Chinese regionale keukens — Chinese voedselsoorten

China's kookstijlen en voedingsvoorkeuren kunnen worden onderverdeeld in vele geografische gebieden, en elk gebied heeft zijn eigen kookstijl.

Kenmerken van Chinese regionale gerechten

De regionale keukens van China smaken (zeer) over het algemeen als volgt:

• Noord-Chinees eten - zoute, eenvoudige, minder groenten met tarwe als hoofdvoedsel
• West-China eten - stevig halal eten met lamsvlees als belangrijkste vlees
• Centraal China eten — pittig met veel smaakmakers
• Oost-Chinees eten - zoet en licht
• Zuidelijk minderheidsvoedsel - zuur

Northern Cuisine — zout en eenvoudig met minder groenten

• Regio's : Beijing, Xi'an, Binnen-Mongolië en Noordoost-China

Peking keuken

Geroosterde Pekingeend — een beroemd gerecht uit Peking

De keuken van Peking wordt beïnvloed door een verscheidenheid aan Chinese kookstijlen, omdat het de hoofdstad is, maar vooral in de buurt van Shandong en Binnen-Mongolië. Het staat bekend om zijn keizerlijke hofkeuken , die afkomstig was uit de keizerlijke keukens, waar voedsel werd gekookt voor royalty's en ambtenaren.

Keuken van Binnen-Mongolië

Binnen-Mongoolse keuken komt uit de tradities van etnische Mongolen en bevat zuivelproducten en allerlei soorten rood vlees (in gevangenschap gehouden kuddes en wild): schapenvlees, rundvlees, wild, enz. Typische gerechten zijn geroosterde hele schapen, gebraden lamsbout en 'hand- gepakt'schaap.

Shandong-keuken

Zeevruchten — een belangrijk ingrediënt van de Shandong-keuken

Shandong keuken Kenmerken zeevruchten ingrediënten en een verscheidenheid aan kooktechnieken. Het staat bekend om zijn frisse, zoute, knapperige en zachte smaken. Chef-koks uit de Shandong-keuken zijn erg kieskeurig in het maken van zowel heldere bouillon als romige soep.

Lees meer details op Noord-Chinees eten

Oost-Chinese keuken — zoet en licht met veel vis- en zeevruchtengerechten

• Regio's : Guangdong, Fujian, Zhejiang, Jiangsu, Anhui

De Oost-Chinese keuken omvat vijf van de beroemde acht keukens van China, van de Pearl River Delta tot de Yangtze River Delta.

Kantonese keuken

Kantonese keuken neigt mild te zijn. Het richt zich minder op kruiden, maar meer op absolute versheid en natuurlijke smaak van ingrediënten. De meeste van zijn gerechten gebruiken zoete sauzen.

Dim Sum in Guangzhou

Kantonees is de meest geserveerde stijl van de Chinese keuken ter wereld. Het staat bekend om zijn dim sum , hapklare porties eten traditioneel geserveerd in kleine stoommandjes of op kleine borden.

Naast pittigheid is de Hunan-keuken bekend om zuurheid , zoals veel augurken erg populair zijn in Hunan. Gebruikelijke kooktechnieken zijn onder meer beitsen, roken, stoven, roerbakken en smoren, en stoofvlees.

Fujiaanse keuken

Fujiaanse keuken staat bekend om zijn overvloedige ingrediënten van de zee en de bergen. Het wordt gekenmerkt door zijn fijne snijtechnieken, verschillende soepen en bouillons en voortreffelijke culinaire kunst. Fujian-gerechten zijn licht zoetzuur en minder zout. Gebruikelijke kooktechnieken zijn onder meer smoren, stoven, stomen en koken.

black and yellow furry caterpillar

Taiwanese keuken lijkt het meest op de Fujian-keuken, omdat de geografie vergelijkbaar is en er de meeste interactie is geweest tussen deze twee delen van China. Er is ook een opmerkelijke Japanse invloed in Taiwanese gerechten.

Zhejiang-keuken

Zhejiang-keuken omvat de stijlen van Hangzhou, Ningbo, Shaoxing en Shanghai. Het is beroemd door versheid , zachtheid , en gladheid , met een zachte geur. Het wordt gekenmerkt door zijn uitgebreide bereiding en verschillende kooktechnieken, zoals sauteren, stoven, stomen en frituren.

Anhui Keuken

Beroemd om de inheemse kookstijlen van de Yellow Mountains (Huangshan) regio van China, Anhui keuken beschikt over uitgebreide keuze uit wilde ingrediënten en de strikte controle van warmte en kooktijd. De meeste ingrediënten komen uit lokale berggebieden, wat leidt tot een grotere versheid en malsheid.

Jiangsu-keuken

Zoetzure mandarijnvis — een beroemd gerecht uit Jiangsu

Jiangsu-keuken bestaat uit ts van Yangzhou, Nanjing en Suzhou gerechten. Het staat bekend om zijn frisse smaak , met een matige zout- en zoetheid. Ingrediënten van Jiangsu Cuisine komen voornamelijk uit rivieren, meren en de zee. Het beschikt over nauwkeurige en delicate snijtechnieken en verschillende kooktechnieken, waaronder smoren, stoven en snel frituren.

Lees meer over Oost-Chinees eten

West-Chinese keuken - moslimvoedsel en Tibetaans eten

• Regio's : Xinjiang, Tibet en Gansu

Xinjiang-keuken

Xinjiang plat brood

Xinjiang wordt bewoond door veel etnische groepen, en ongeveer de helft van de bevolking behoort tot de Oeigoerse minderheid, dus Xinjiang Cuisine verwijst meestal naar Oeigoerse keuken. Het eten is overwegend halal omdat de meeste mensen in Xinjiang moslim zijn.

Tibetaanse keuken

De Tibetaanse keuken is een mix van smaken van Nepalese, Indiase en Sichuan-keukens vanwege de ligging van Tibet naast India, Nepal en de provincie Sichuan. Het heeft ook zijn eigen originele gerechten, beïnvloed door het barre klimaat waar ze yaks kweken, b.v. jak vet thee.

Centraal-Chinese keuken — heet en pittig met veel sterke smaakmakers

• Regio's: Sichuan, Chongqing, Hunan

Sichuan-keuken

Sichuan eten

Sichuan keuken , uit de provincie Sichuan, is beroemd om zijn bijzonder verdovend en pittig smaak als gevolg van het liberale gebruik van knoflook en chilipepers, evenals de unieke verdovende smaak van Sichuan-peperkorrels.

Hunan Keuken

Hunan keuken is vergelijkbaar met de Sichuan-keuken, maar over het algemeen nog pittiger . Het heeft een grote verscheidenheid aan ingrediënten vanwege de hoge landbouwproductie van de regio.

Southern Minority Food - zuur met veel bewaarde ingrediënten

• Regio's: Provincies Yunnan, Guizhou en Guangxi

Guizhou Zure Vis

Zuidelijke minderheidskeuken wordt gekenmerkt door veel geconserveerd voedsel, met name ingemaakte groenten en tofu, die het zijn zure smaak geven. De vele zuidelijke minderheden zijn over het algemeen arme bergboeren die alles bewaren wat ze niet meteen kunnen eten om verspilling te voorkomen. Verse producten van ver weg zijn over het algemeen niet verkrijgbaar in hun gebieden.

wild shrub with red berries

De verdelende factoren van de Chinese keuken

China's kookstijlen en diëten variëren met geografie, klimaat, infrastructuur, geschiedenis, religie, minderheidscultuur, levensstijl, enz.

landbouw

De ingrediënten die in China's voedsel worden gebruikt, zijn traditioneel gebaseerd op de landbouw en de natuur van een regio.

Wonton Noedels

Noord-China bestaat grotendeels uit vlakke vlaktes, graslanden en woestijn. Er valt weinig regen en de winter is koud en lang, wat niet geschikt is voor de rijstteelt, maar oké voor de tarweteelt. Tarwemeel is het hoofdbestanddeel, dus tarweproducten zoals noedels en knoedels zijn overal verkrijgbaar in het noorden.

In Zuid China , het is warm en regenachtig genoeg voor rijst; dus mensen in het zuiden eten rijst als hoofdvoedsel. Vergeleken met de mildere gerechten van het noorden, vallen de zuidelijke keukens van China op door hun uitzonderlijke kruidigheid en hun grote verscheidenheid aan fruit-, groente-, schimmel- en dierlijke ingrediënten.

Minderheidscultuur

De minderheden van het zuiden leven vaak in de bergen en in hun keuken komen wilde planten en dieren voor. Vanwege hun armoede geven ze er de voorkeur aan bewaar bijna alles om verspilling te voorkomen. De traditionele manier om voedsel in het zuiden te bewaren, is beitsen in pekel of azijn, in de zon drogen en uitharden.

De minderheidscultuur van Binnen-Mongolië is pastoraal, dus er zijn veel zuivelproducten samen met lam en rundvlees in de Mongoolse keuken. Tibetaanse keuken En wordt eveneens onderscheiden door het gebruik van yakvlees en andere yakproducten.

Geloof

De belangrijkste religieuze invloed is de halal eten beperkingen nageleefd door Oeigoeren en andere moslimminderheden in het noordwesten van China. Hoewel moslimvoedsel in de meeste steden te vinden is, behalve in Xinjiang, Qinghai, Ningxia en het grootste deel van Gansu, wordt het niet als een regionale keuken beschouwd.

Geografische isolatie

Taiwan, geografisch en tot op zekere hoogte politiek geïsoleerd van China, heeft zijn eigen gemengde keuken ontwikkeld. Taiwanees eten combineert een verscheidenheid aan Chinese stijlen die zijn meegebracht door kolonisten, met name uit Fujian en Guangdong, de eigen Hakka en inheemse minderheden, en lokale smaken voor zeevruchten en wild.

Gehemelte

Sichuan blokjes kip met chili

Sichuan, Hunan en zuidelijke minderheidskeukens demonstreren een liefde voor pittigheid met hun liberale gebruik van pepers.

Hoewel de gezondheidsvoordelen van de Chinese geneeskunde vaak worden genoemd als redenen voor het eten van pepers, eten de meeste Chinezen pittig voedsel omdat hun smaakpapillen eraan gewend zijn en ermee zijn grootgebracht. Hetzelfde geldt voor andere smaken.

Kantonese keuken laat zien dat mensen in het zuidoosten van zoet eten houden, in tegenstelling tot een overwegend hartig gehemelte in de rest van China.

trees with red leaves and white flowers

Klimaat

De klimaten van Midden- en Zuid-China zijn vochtig, waardoor transpiratievocht moeilijk kan verdampen. Een waargenomen reden voor mensen die gekruid voedsel eten, is dat, volgens de traditionele Chinese geneeskunde, pepers helpen bij het verplaatsen van interne vochtigheid en kou, waardoor de gezondheid en het comfort toenemen.

Koudere klimaatgebieden in het noorden hebben de neiging om steviger voedsel met meer calorieën te eten, omdat het lichaam deze nodig heeft om daar warm te blijven.

Reis met hoogtepunten uit China en proef de authentieke keuken

Onze klanten genieten van hun diner in Guilin.

Als u onze authentieke keukens wilt proberen, kunnen onze rondleidingen u naar authentieke lokale restaurants brengen.

Aanbevolen Chinees eten Tour

12-daagse Beijing, Xi'an, Chengdu, Guilin en Hong Kong Cuisine-tour - verken de populairste bestemmingen in China en proef lokaal Chinees eten in elke stad. Laat het ons weten als je naar andere gebieden wilt gaan.