Hunan Cuisine/Xiang Cuisine - Heet (pittig) en zuur

De meeste toeristen die China bezoeken, leren de pittige roodgloeiende smaken van de Sichuan-keuken kennen, omdat het een favoriet is bij toeristen. Maar in de provincie Hunan is het eten misschien nog heter. Hun eten smaakt minder verdovend en zuurder.

• namen: Hunan eten, Xiang keuken (湘菜 Xiāngcài /sshyang-tseye/)
• Plaats: Provincie Hunan (zuidelijk centraal China) - Changsha, Zhangjiajie
• Kenmerkend: pittig, met voorkeur voor sauteren, roerbakken, stomen en roken

De smaken van Hunan Cuisine - Heet en Zuur, en Zout

Hunan eten is leuk . Je krijgt de kans om je tong uit te proberen in een nieuw soort keuken. Als je de brandende gevoelloosheid van Sichuan- of Chongqing-voedsel hebt ervaren, kijk dan hoe je lichaam reageert op de azijn/chili-mix van Hunan-voedsel.

what does a ginger plant look like

De vele verschillende smaken van het eten komen mede voort uit een ongewoon grote verscheidenheid aan landbouwproducten. Er worden verschillende soorten chilipepers gekweekt. Citrus vruchten zijn een van de belangrijkste gewassen en het geeft de lekkere zure smaak aan gerechten zoals de populaire Hunan Orange Chicken.

'Gehakte chili' (剁辣椒 duò làjiāo /dwor laa-jyaow/) is gemaakt van azijn, chilipepers en zout. Het wordt rijkelijk toegepast in noedelsoepen en vleesgerechten om de zure, hete smaak te produceren waar ze zo van houden.

Stimuleer uw eetlust op de Chinese manier

Hunan eten is eigenlijk heter dan Sichuan eten. De Sichuanezen gebruiken peperkorrels die je mond verdoven, zodat het eten allemaal hetzelfde begint te smaken. In plaats daarvan gebruiken de Hunanezen azijn bij de peper. Het dient om de smaakpapillen te prikkelen en te laten tintelen, zodat je het brede scala aan smaken en de rijke verscheidenheid aan ingrediënten en kruiden beter kunt waarnemen.

de verdovende Sichuan eten kan u een hogere bloeddruk/polsslag geven, zodat u iets kouds moet drinken of een wandeling moet maken om af te koelen. Hunan-voedsel doet het tegenovergestelde. Azijn verlaagt ook de bloeddruk en het cholesterolgehalte. Zo is het goed voor mensen met hoge bloeddruk .

Waarom zo'n heet (en zuur) eten?

Veelvoorkomend gezegde: Sichuan-mensen zijn niet bang voor pittig eten, Hunan-mensen zijn niet bang voor pittig eten en Guizhou-mensen zijn niet bang voor pittig eten! (Sìchuānrén búpà là, Húnánrén là búpà, Guìzhōurén pà búlà!) Het betekent: 'Sichuan-mensen zijn niet bang voor warm eten, Hunan-mensen zijn helemaal niet bang voor enige mate van pittigheid, en Guizhou-mensen om voedsel te eten dat niet pittig.'

Misschien drijven de natte hete zomers en kille natte winters de mensen ertoe om zuur heet voedsel te eten. De Chinezen denken dat extra warmte van pepers en andere hete kruiden balanceert de overmatige koude en natte (yin).

Azijn bevat ook yang, en samen met het helpen bij de spijsvertering, zul je merken dat het je lichaam helpt af ​​te koelen op warme dagen. In de traditionele Chinese geneeskunde wordt azijn gebruikt om mensen te helpen comfortabeler te zijn in de hitte van de zomer en gezond te blijven. Het doodt ook parasieten en bacteriën die groeien bij warm weer.

Opvallende kenmerken - Veel groenten, hete kruiden en rijst

Knapperige groenten: Door een grote verscheidenheid aan groenten te eten, blijven ze gezond, net als hun kookmethode. Ze houden er over het algemeen van om te sauteren met een beetje olie, zodat het 'al dente' nog knapperig is. Op deze manier blijven vitamines in voedsel behouden.

• Verfrissende zomergroente: 'Geslagen komkommer' (拍黄瓜 pai huanggua) is een voorgerecht van koude komkommers geserveerd in knoflook, gedroogde chilivlokken en azijn. Om het te bereiden, worden komkommers 'geslagen' om de azijndressing te absorberen.

Dagelijks nietje: Het gebied ligt in het subtropische rijstteeltgebied van China, dus witte rijst en rijstnoedels zijn het belangrijkste basisvoedsel voor granen. Mi fen (长沙米粉 mǐfěn) rijstnoedelsoep is bijvoorbeeld populair in Changsha.

Kruiden van Xiang Cuisine

Yang-bronnen: Ze gebruiken hete pepers en groene uien, sjalotten, knoflook, gember, pittige olie, duo la jiao en cassia-kaneel om de benodigde dagelijkse yang te leveren. Sojasaus en theezaadolie worden ook gebruikt bij het koken.

Zoet voedsel: In sommige gerechten wordt van honing genoten en in sommige gerechten en snoep wordt suiker gebruikt. Ze houden van zoet eten, maar niet zo veel als de Kantonezen verder naar het zuiden. Lotuszaadsnoep is een lokaal product.

Hun favoriete kookmethodes

Hun keuken wordt gezien als de smeltkroes van de grotere regionale keukens om hen heen. Hun koks gebruiken verschillende manieren om voedsel te bereiden. Ze koken gewoonlijk soepen of stoofschotels, roerbakken, sauteren (炒香), bakken, smoren, roken, augurken of fermenteren.

Fermentatie: Om groenten en vlees voor de winter op te slaan of te bewaren tijdens de hete zomers, hebben de Hunanezen traditioneel veel gepekeld en gefermenteerd voedsel gegeten. Ze pekelen tofu door het een paar weken te laten staan. Het wordt vervolgens gemengd met likeur, zout, steranijs en chili en een maand of langer gefermenteerd in beitspotten.

caterpillar with spike on back

Beste plaatsen om authentieke Hunan-gerechten te eten in Changsha

Restaurant West Lake Building

Het enorme restaurant biedt plaats aan voedselmensen op verschillende locaties. Het is een gastronomisch megarestaurant waar de gasten in hongerige drommen aankomen.

• Chinese naam: Xihu Lou /sshee-hoo loh/
• Gemiddelde prijs per persoon: 90 yuan
• Adres: Kimmar Food City, Hongshan Tourist Region, Kaifu District (schuin tegenover het Provincial Broadcast Center)

Goed Vogue-restaurant

Dit is een combinatie van Kantonees en Hunanees restaurant.

• Chinese naam: : Hao Shi Shang (Acht One Road Branch) Hao Shi Shang (Aight One Road Branch)
• Gemiddelde prijs per persoon: 90 yuan
• Openingstijden: 10.00 – 14.30 uur; 17.00 – 21.30 uur
• Adres: Verdieping 1-5, Hongfei Mansion, 245 Bayi Road, Furong District 1-5 Verdieping, Hongfei Building, No. 245, Bayi Road, Furong District

Xiang Keukenmenu

Proef de authentieke Hunan-keuken met Chinese hoogtepunten

Onze Hunan-tours combineren het zien van attracties rond Hunan met maaltijden in zorgvuldig geselecteerde restaurants.

Aanbevolen Zhangjiajie-tour

4-daagse Essentie van Zhangjiajie Tour - zie de verbazingwekkende rotsachtige pilaren en geniet van Hunan-eten

Aanbevolen Chinees eten Tour

• 12 dagen Beijing, Xi'an, Chengdu, Guilin en Hong Kong Cuisine Tour - populaire bestemmingen en vijf verschillende regionale keukens (we kunnen Hunan/Zhangjiajie toevoegen als je dat wilt.)