Hui Cuisine - De wilde keuken van China

Anhui Keuken

De Anhui-keuken is een van de minder bekende van de Acht Grote Keukens van China. De provincie Anhui is een armere provincie in het binnenland ten westen van Shanghai, dus het eten is eigenlijk: een stevig bergboereneten , beroemd om het dieet van de Gele Bergen en het toeristische gebied Huangshan.

Het beste Anhui-voedsel staat bekend om het gebruik van wilde ingrediënten uit de lokale bergen voor een smakelijke, verschillende en gezonde gerechten.

• namen: Anhui-eten, Hui-keuken (Huicài /hway-tseye/)
• Plaats: AnhuiProvincie(inland E. China) Huangshan (Yellow Mts.), Hefei
• Kenmerkend: veel ingrediënten van wilde planten/dieren, meer stoven en olie

Hui-keuken

De Huizhou-keuken is een van de acht belangrijkste voedselstijlen van China. Het is uniek en beroemd. De Hui-keuken is ontstaan ​​​​uit de dynastieën Qin (221 v. Chr. tot 207 v. Chr.) en Han (206 v. Chr. tot 220 n.Chr.), floreerde in de Tang-dynastie (618 n.Chr. tot 907 n.Chr.) en Song (960 n.Chr. tot 1279 n.Chr.) (1368 AD tot 1644 AD) en Qing (1644 AD tot 1912 AD) dynastieën, en bereikte zijn hoogtepunt in de middelste en late Qing-dynastie.

different kinds of ivy plants

De Hui-keuken is een lokaal kenmerk van de zes provincies van Huizhou, nu de provincie Anhui, en de unieke geografische en culturele omgeving gaf het zijn unieke smaak. Huizhou-snacks zijn delicaat en ingetogen, vol van de zachtheid en oprechtheid die het zuiden van de Yangtze-rivier doordringt.

Als je door de steegjes loopt na de regen in de oude dorpen van Huizhou, kom je de dampende kraampjes langs de weg onder hun parasols tegen. Huizhou (Anhui) is zeer geschikt om te wandelen, eten en ontspannen te verkennen.

Ingrediënten van Anhui Cuisine

De keuken van Anhui staat bekend om zijn in het wild geplukte ingrediënten uit de bergen

Wildvoer: AnhuiDe keuken staat bekend om de in het wild geplukte of gevangen lekkernijen uit de bergen als hoofdingrediënten en smaakstoffen. Anhui heeft grote bergbosgebieden. In het wild gevangen kikkers, lokale kleine garnalen, schildpadden en tal van andere dieren worden in hun soepen en stoofschotels gestopt.

schimmels: Zowel wilde als gekweekte schimmels en paddenstoelen worden geproefd als smaakstoffen en vanwege hun voedingswaarde.

Kruiden en groenten: Voor Chinezen is eten medicijn. Ze letten op zowel het seizoen als het weer, en gebruiken zo nodig yin- en yang-voedsel om evenwicht te bereiken en gezondheid en comfort te bevorderen. Lokaal geproduceerde bayberry, theebladeren, bamboescheuten en dadels komen allemaal uit berggebieden. Lokaal geplukte wilde kruiden voegen zowel aroma als medicinale effecten toe.

Nietjes: Tegenwoordig zijn zowel rijst- als tarweproducten de hoofdbestanddelen. Maar in het verleden was rijst het traditionele hoofdbestanddeel. Anhui-ers telen ook verschillende wortelgewassen voor basisvoedsel, zoals aardappelen die passen bij hun klimaat en land.

Varkensvlees en ham: Als je van varkensvlees houdt, is deze keuken iets voor jou, omdat het in veel populaire gerechten terechtkomt. Deze omvatten:

• Li Hongzhang-stoofpot is een complexe stoofpot met veel verschillende ingrediënten, afhankelijk van wat beschikbaar is of seizoensgebonden. Het bevat stukjes kip en/of ham en/of ander vlees, groenten en misschien zeevruchten. Het is vernoemd naar Li Hongzhang (1823-1901), een generaal uit de Qing-dynastie.(Li Hongzhang Chowder)Lǐ Hóngzhāng záhuì / lee hong-jung dzaa-hway /)
• Eierknoedels van de boerderij : Dit traditionele boerenvoedsel is gevuld met varkensvleesknoedelsmet een eierwikkel in plaats van een bloemwikkel.(农家蛋饺nóngjiā dànjiǎo / nong-jyaa dan-jyaow /

Kookmethoden en -stijlen

Als gevolg van de boerenoorsprong, gebruiken hun chef-koks relatief eenvoudige methoden van voorbereiding.

Hui-chefs zijn bijzonder over het beheersen van kooktijd en temperatuur . Afhankelijk van de kwaliteit en kenmerken van de verschillende ingrediënten en de smaakvereisten van de afgewerkte gerechten wordt een hoog, gemiddeld of laag vuur toegepast. Ze streven ernaar om voedsel tot in de perfectie te koken en niet te gaar om de voeding te beschermen. Ze hebben dus een speciale vaardigheid in sauteren en stoven om een ​​delicate lichtheid van smaak te bereiken.

Er zijn drie regionale stijlen: de Huai-rivier (noord-Anhui) ende Yangtze-rivier(centraal Anhui)laaglandregio's, die traditioneel riviervissen en waterdieren gebruikten, en de meer bekende stijl van de zuidelijke Anhui-regio waar de Gele Bergen zijn.

Voorbeelden van Hui Cuisine

1. Crab-Shell gele of Crab-Shell Pannenkoeken

• zoete traktatie en snack

Krabschelpgeel, ook wel krabschelppannenkoekjes genoemd, zijn kleine cakejes in de vorm van een krabschelp. Je vindt ze overal in Huizhou. Het kan aangenaam zijn om door de oude dorpen van Huizhou te wandelen en vervolgens een pauze te nemen om gele krab te eten terwijl u thee drinkt.

2. Huizhou Tagup

• zoete traktatie en snack

Huizhou taguo is een traditionele en populaire snack voor Huizhou-handelaren die op zakenreis zijn. Maar u hoeft geen koopman te zijn die uw waren verkoopt om deze goudbruine en knapperig gebakken cake met plezier te eten terwijl u Huizhou verkent.

3. Qingming Guo

• zoete traktatie en snack

Qingming guo ('Tomb Sweeping Festival fruits'), doordrenkt met bijvoetgeur, is een onvergetelijke ervaring. In hun bladgroene buitenkant schuilt een malse vulling gemaakt van varkensvlees en gedroogde mosterd, gezouten en afgewerkt met de kenmerkende bijvoetsuiker.

4. Bonensnoep

• zoete traktatie en snack

Bonensnoepjes herinneren de inwoners van Huizhou aan hun kindertijd. Hierdoor kunnen ze hun woorden opeten, in Chinese karakters geëtst in de suiker, een romantische manier om letterlijk cultuur te consumeren. De personages zelf dragen gunstige betekenissen, zoals Gelukkig Nieuwjaar of vreugde en vrede.

5. Stone Pancakes, a Shexian Snack

• zoete traktatie en snack

Een She County-snack, de 'stenen pannenkoek' is steengeperst. Neem de gemengde bloem, rol deze uit en doe de vulling erin. Bak daarna op een platte pan. Vervolgens wordt herhaaldelijk een stuk gladde zwarte steen, vaak een familiestuk, op de 'pannenkoek' gedrukt, waardoor de olie uit de vulling wordt geperst. De geur van de pannenkoek hierna is fantastisch.

6. Huizhou Wontons

• hartige schotel

Huizhou wontons zijn een hartige traktatie. De wontons zijn verpakt met vulling in een dun omhulsel en gekookt in bottenbouillon. Voeg een beetje rode chili-olie, wat groene uien toe en strooi er peper over voor een frisse en aanlokkelijke maaltijd.

De buitenkant van de wonton is zo delicaat dat een halve kilogram bloem tot 600 stukjes kan worden uitgerekt. De huid is zo helder en dun dat je hem op een afgedrukte pagina kunt leggen en de woorden erdoorheen kunt lezen. Maar wees gewaarschuwd, deze huid is zo delicaat dat hij gemakkelijk barst in de handen van een onervaren kok.

7. Harige tofu

• hartige schotel

Harige tofu is een intrigerend en origineel gerecht. Na de fermentatie groeit de tofu eetbare schimmelmycelia om dit een aantrekkelijke, nieuwe en hoogst ongebruikelijke traktatie te maken.

what color is ginger root

8. Hui-stijl gestoofd varkensvlees

• hartige schotel

Gestoofd varkensvlees in Hui-stijl, gekookt met traditioneel geperste koolzaadolie en gefermenteerde sojasaus, lijkt in je mond te smelten in een heerlijk rijke traktatie, vlees zoals je het nog nooit eerder hebt meegemaakt.

9. Ingemaakte mandarijnvis

• hartige schotel

Tijdens het Lentefestival pikken families in Huizhou Mandarijnvis in om de overvloed aan voedsel en rijkdom in het komende jaar te symboliseren. Mensen die stinkende mandarijnvis hebben gegeten, houden van zijn onverwachte frisheid. Ook gewoon bekend als gepekelde vis, het geheim van zijn frisse smaak is om het niet uit te drogen tijdens het marineren.

10. Daobanxiang Gezouten Varkensvlees

• hartige schotel

Daobanxiang of, eenvoudiger gezegd, gezouten varkensvlees, is een van de meest typische Huizhou-gerechten. In de achtertuinen van traditionele Huizhou-huizen zie je vaak varkensvlees hangen dat te drogen hangt. Na verloop van tijd, door de werking van de zon, wordt het vlees geleidelijk geel als het vet van het vlees vrijkomt. Het gezouten varkensvlees wordt vervolgens in dunne plakjes gesneden voordat het op een bord wordt geplaatst om te worden gestoomd.

11. Gestoomd varkensvlees met lotusbladeren

• hartige schotel

Gestoomd varkensvlees met lotusbladeren is samengesteld uit doorregen varkensvlees in een geurige rijstpoederkruiden. Dit wordt vervolgens gestoomd tot het zacht is, waarbij het geurige rijstpoeder en de lotusbladeren de vettigheid van het vlees neutraliseren.

12. Jixi Yipin-pot

• hartige schotel

Jixi Yipin pot, ook wel Hui-style Yipin pot genoemd, is een zoutig, fris, licht gekruid, mals en heerlijk gerecht. Dit is een van de meer beroemde gerechten uit de Huizhou-keuken. Liang Shiqiu, (een beroemde schrijver), prees het gerecht zeer.

Hij schreef er uitgebreid over. 'Er wordt een grote wok met kokende soep van ongeveer 60 cm doorsnee op tafel gebracht. Een laagje kip, nog een laagje eend, weer een laagje vlees en een laagje olieachtige tahoe, vermengd met knoedels, radijs en wat groene groenten. Het smaakt zo goed.'

13. Wenzheng Mountain Bamboescheuten

• hartige schotel

Wenzheng Mountain bamboescheuten is een gerecht van gestoofd vlees dat fris smaakt en een malse textuur heeft. In het kookproces brengt kruiden de smaak naar voren. Knapperige bamboescheuten voegen een zoetheid toe aan het gerecht, een unieke smaak die Wenzheng Mountain bamboescheuten zeer populair maakt.

Eten dat je zou kunnen proberen in de Gele Bergen

Geroosterde eend in Anhui-stijl

De Yellow Mountains zijn een populair toeristisch gebied, waar buitenlandse toeristen graag wandelen. Hier zijn enkele lokale specialiteiten om te proberen als je gaat:

• Mao tofu: Het is een traditionele snack gemaakt van de lokale gefermenteerde 'stinky' tofu. Het wordt gekookt in sesamolie en hete peper, en de lokale bevolking is er dol op. Het wordt vaak verkocht als een straatsnack.
• Gele krabschelpcake: Dit is helemaal niet gemaakt van krabschelp. Het dankt zijn naam omdat het een gele kleur en een ronde vorm heeft. Het is een soort knoedel gevuld met gehakte groenten en vet vlees zoals varkensvlees. Het wordt gebakken in plaats van gekookt of gebakken.
• Luzhou geroosterde eend: Dit is een lokaal vleesgerecht en als het goed is gemaakt door een chef-kok, is het een lokale delicatesse voor fijnproevers.

Hui Cuisine-menu

Engels	Chinese	Uitspraak	karakters
Stoofpotje Ham en Whippy	huǒtuǐ dùn biān sǔn	Hwor-tway ruis saai deuntje	Ham gestoofde zweep bamboescheuten
Gestoofde Schildpad Met Ham	huǒtuǐ gebruik jiǎyú	Hwor-tway dwnn jyaa-yoo	Gestoofde Schildpad Met Ham
Roodgekookte Kip	fú lí ji shāo jī	Foo lee jee shaoww jee	Fu Liji Geroosterde Kip
Sneeuw Winter Gebraden Kip	dōng shāo jī	Sshwair dong shaoww jee	Sneeuw Winter Gebraden Kip
Smakeloze Gerookte Eend	wúwèi xūn yā	Woo-way sshyoon yaa	Smakeloze Gerookte Eend
Fat King Fish in melksoep	nǎi zhī féi wáng yú	Neye jrr fay wung yoo	Vette Kingfish met Melksaus
Honingraat Tofu	fēngwō dòufu	Fnng-woo doh-foo	Honingraat tofu
Gestoofde gemaskerde palmcivetkat	haoshāo guǒzi li	Hong-shaoww gwor-dzrr-lee	Gestoofde civetkat

Proef de authentieke Anhui-keukenmet hoogtepunten uit China

Genieten van Chinese gerechten

Als je de authentieke Anhui-keuken wilt proberen, kunnen onze gidsen je meenemen naar authentieke lokale restaurants.

Aanbevolen tour door de gele bergen

• 4-daagse Gele Bergen Trektocht - wandelen, legendarische Chinese landschappen zien en dineren in een heel andere keuken

Aanbevolen Chinees eten Tour

• 12 dagen Beijing, Xi'an, Chengdu, Guilin en Hong Kong Cuisine Tour - populaire bestemmingen en vijf verschillende regionale keukens (we kunnen Anhui/Huangshan toevoegen als je dat wilt.)