Zout Noord-Chinees eten

Het stevige eten van Noord-China is over het algemeen meer acceptabel voor westerlingen. Geniet van geroosterde eend uit de keizerlijke keuken van Peking, rundvlees en zuivel uit Binnen-Mongolië, flatbreads en gebraad uit het islamitische noordwesten en Koreaanse gerechten in het noordoosten.

Smaken van Noord-Chinees eten - rijk, vet en zout

Noord-China ervaart strenge, koude en droge winters, evenals hete zomers, waardoor calorieën en zout vervanging belangrijker.

Een sterke smaak is erg belangrijk voor noorderlingen, die dit bereiken met zout en sterke smaakmakers, in vergelijking met het zuiden waar pepers en augurken meer worden gebruikt, of gerechten lichter van smaak zijn. Over het algemeen zijn noordelijke gerechten vetter en rijker aan vlees, en maken ze royaal gebruik van knoflook en lente-uitjes.

De meest populaire smaakmakers gebruikt zijn sojasaus, azijn, knoflook, lente-uitjes, gember, prei, steranijs, sauzen van zoete bonen, chilipepers en sesamolie. Noordelijke chef-koks maken vakkundig gebruik van smaakmakers om hun gerechten rijk te maken zonder de natuurlijke smaak van de ingrediënten te verdoezelen.

Gemeenschappelijke ingrediënten uit Noord-China

De noordelijke keuken is voornamelijk afhankelijk van stevige gerechten met vlezige en zetmeelrijke voedingsmiddelen. De meeste ingrediënten uit de noordelijke keuken zijn gebaseerd op de landbouwproducten uit de regio, die beperkt zijn vanwege het koude en droge weer in het noorden.

Tarwemeel — het hoofdingrediënt

Tarwe is het hoofdgewas van Noord-China, en je zult een overvloed aan tarwebloemproducten in de vorm van noedels, dumplings, gestoomde broodjes, gevulde broodjes en pannenkoeken. Rijst wordt ook in het noorden gegeten, maar is zeker ondergeschikt aan tarwe.

types of trees with names

Knoedels zijn erg populair in het noorden, geserveerd met azijn en hete chili-olie om te dippen. Er zijn verschillende vlees- en groentevullingen.

Voor ontbijt er zijn gestoomde broodjes, gevulde broodjes (met verschillende vullingen zoals vlees, groenten of rode bonenpasta) en pannenkoeken die met pap worden gegeten.

Met de hand getrokken noedels en gesneden noedels zijn ook veel voorkomende gerechten in het noorden, geroerbakt of in soepen geserveerd.

Vlees- en zuivelproducten

Noorderlingen hebben de neiging om meer (rood) vlees en zuivel te eten, omdat de calorieën, het vet en de eiwitten hun lichaam versterken tegen het koude weer.

Meest vlees gerechten zijn gebaseerd op schapenvlees, varkensvlees, rundvlees, kip, eend en vis. Schapenvlees wordt vooral gebruikt als ingrediënt in het noordwesten, waar etnische moslimgroepen samenkomen. Zeevruchten zijn er in overvloed in de provincie Shandong.

In het noorden, vooral in Binnen-Mongolië, zijn er grote graslanden, waar herders wonen. Hun voedselkenmerken? zuivelproducten (zoals kaas, boter en yoghurt), rundvlees en graslandwild.

Groenten en fruit

Er zijn minder verse groenten beschikbaar vanwege het koude weer. Mensen geven er de voorkeur aan sommige groenten voor de winter te bewaren door ze te drogen en te beitsen, hoewel wortelgroenten goed blijven in het koude klimaat. Noordoostelijke gerechten zijn erg beroemd vanwege het gebruik van ingemaakte groenten (Koreaanse kimchi).

Veel voorkomende groenten omvatten Chinese kool, wortelen, radijs, tomaten, aardappelen, komkommers, aubergines, sperziebonen en bieslook.

Fruit was traditioneel beperkt tot een paar sterkere seizoensvariëteiten zoals appels, dus komt niet veel voor in de keuken, hoewel het noordwesten beroemd is om zijn gedroogd fruit en wijn.

Gerechten worden in grote porties geserveerd

Noordelijke mensen zijn enthousiast, genereus en zeer gastvrij . Ze drinken sterke drank met grote kommen en eten vlees in grote stukken. Daarom worden noordelijke gerechten over het algemeen in grote porties geserveerd.

Neem het gerecht van Binnen-Mongolië heel gebraden lamsvlees als voorbeeld. Het is een onmisbaar gerecht in hun grote banketten om gasten te eren. Het gerecht houdt het dier intact, afgezien van het strippen, en wordt geserveerd op een enorm bord.

Typische kookmethodes van de noordelijke keuken zijn stoven (meest populair), braden, roerbakken en frituren.

De bekendste regionale keukens van Noord-China

Noordelijk eten omvat verschillende regionale keukens. De bekendste regionale keukens van Noord-China zijn die van Peking, Shandong en Binnen-Mongolië.

purple flower with yellow stamen

Peking is al eeuwenlang de hoofdstad van China en absorbeert de essentie van keukens uit andere delen van China. Het is zeer bekend om zijn keizerlijke keuken. En het bekendste gerecht is Pekingeend. Leer meer over Peking keuken .

Shandong is een provincie met een lange kust die grenst aan de Gele Zee. Het is rijk aan producten van de boerderij en ingrediënten van zeevruchten. Shandong-eten is een van de meest invloedrijke Chinese keukens. Leer meer over Shandong keuken .

Binnen-Mongolië voornamelijk zuivelgerelateerde producten en met de hand gescheurde schapenvleesgerechten. Leer meer over Keuken van Binnen-Mongolië .

Bovendien wordt de Noordoost-Chinese keuken sterk beïnvloed door: Koreaanse en Russische gerechten . Dat komt omdat er veel etnische Koreanen en Russen wonen, van wie de voorouders uit Noord-Korea of ​​Rusland kwamen.

Zien West-China eten voor meer informatie Moslim eten in Noord-China .

Proef het beste Noord-Chinese eten in China

Als u tijdens uw China-reis wilt genieten van de beste noordelijke keuken van China, biedt China Highlights u onze hulp. We selecteren de beste lokale restaurants voor u om authentiek Chinees eten te proeven. Bekijk onze aanbevolen rondleiding hieronder voor inspiratie.

• 12-daagse Beijing, Xi'an, Chengdu, Guilin en Hong Kong Cuisine Tour — de smaak van China