De provincie Sichuan is de geboorteplaats van vele gerechten die wereldwijd goed worden ontvangen. Sichuan-eten, afkomstig uit de zuidwestelijke regio van China, is de meest geserveerde keuken in China zelf. De gerechten uit de Sichuan-keuken staan bekend om hun diepe en rijke smaken , speciaal de smaak van Sichuan-peper wat zeldzaam is in andere regionale keukens.
De Sichuan-keuken staat bekend om de verscheidenheid aan kruiden die worden gebruikt, omdat elk gerecht verschillende kookmethoden vereist. Zoals het gezegde gaat, ' één gerecht met één smaak, met honderd gerechten komen honderd smaken. '
Sichuan-eten staat vooral bekend om zijn hete en pittige smaak , hoewel het ook zoete en zure smaken kan bevatten. De meest gebruikte kruiden die je in de meeste huishoudens en eetgelegenheden kunt vinden, zijn 'The Five Fragrances', die bestaan uit venkel, peper, anijs, kaneel en kruidnagel; chili en Sichuan-peper.
De Sichuan-keuken kan niet zonder Sichuan-peper, zwarte peper, chili, tuinbonen-chilipasta, sjalotten, gember en knoflook. Dit zijn onmisbare kruiden die de intense smaken naar voren brengen waar de gerechten om bekend staan.
De andere verse producten gebruikt variëren van varkensvlees tot rundvlees, vis, groenten en zelfs tofu.
De kookmethodes van de Sichuan-keuken variëren afhankelijk van de textuur en beet die nodig zijn voor elk specifiek gerecht. De reeks kookmethoden omvat roerbakken, stomen, smoren, bakken en de meest populaire daarvan is snelbakken.
Met een goede combinatie van smaken, zijn enkele van de meest Sichuan-gerechten deze zes:
Mapo (/maa-por/) tofu is tahoe geserveerd in een saus op basis van chili en bonen - meestal een dunne, olieachtige en felrode suspensie - en vaak gegarneerd met gehakt; varkensvlees of rundvlees.
kruiden omvatten waterkastanjes, uien, andere groenten of houtoorzwam.
De smaak van mapo tofu wordt passend omschreven als verdovend, pittig-heet, fris, mals en zacht, aromatisch en schilferig. Mapo tofu is niet exclusief voor de provincie Sichuan en is gemakkelijk te vinden buiten China. Meer informatie over Hoe Mapo Bean Curd te koken .
Kung Pao Chicken is de Kantonese naam en wordt in het Mandarijn gelezen als Gongbao Jiding (宫保鸡丁 /gong-baow jee-ding/ 'Palace-Protected Chicken Cubes').
Het gerecht wordt bereid door in blokjes gesneden kip en droge rode peper met gouden pinda's te bakken. Pittige blokjes kip is meer populair onder westerlingen dan zijn tegenhanger mapo tofu. Dit komt omdat het meestal minder pittig is, of helemaal niet, wanneer het in het buitenland en buiten de provincie Sichuan wordt geserveerd. Leren hoe Kung Pao Chicken te koken .
Fuqi Fei Pian, het geesteskind van Guo Zhaohua, is gemaakt van dun gesneden rundvlees (of runderlong of -tong) gekruid met chili-olie.
Zoals de naam al doet vermoeden, is er een verhaal achter dit beroemde Sichuan gerecht ...
Zhaohua en zijn vrouw verkochten hun met azijn behandelde rundvleesplakken voor de kost door een klein karretje door de straten te slepen. Omdat hun plakjes rundvlees aromatisch en heerlijk waren, kon niemand de verleiding weerstaan om hun kraam te bezoeken. Ter ere van het paar bedachten beschermheren de naam: man en vrouw Lung Slices.
Sichuan-hotpot is, zoals de meeste keukens in deze vochtige en dichtbevolkte provincie, verdovend pittig. De bouillon is op smaak gebracht met chilipepers en andere sterk smakende kruiden en specerijen.
De belangrijkste ingrediënten omvatten hete peper, Chinese kristalsuiker en wijn. Schijfjes nier, kipfilet, runderpens, ganzendarmen, lente-ui, sojascheuten, champignons, eend en zeekomkommer zijn de gebruikelijke vleessoorten die in het gerecht worden gebruikt. Leer meer over Hot Pot .
Dandan-noedels is nog een ander typisch Sichuan-gerecht dat internationale aandacht heeft gekregen en daarom in verschillende versies kan komen.
In tegenstelling tot de gewoonlijk verwaterde buiten Sichuan, dandannoedels in de provincie Sichuan belichamen een verbranding van smaken - hartig, nootachtig, pittig en rokerig. De noedels zijn gedrenkt in chili-olie met groenten, Sichuan-peper en varkensgehakt.
Er is een misvatting dat dit gerecht vettig en zwaar is. Als het echter goed wordt gedaan in de provincie Sichuan, zouden de geroerbakte sperziebonen moeten zijn licht en knapperig . Ook bekend als sperziebonen of snijbonen, worden de bonen bereid met de kooktechniek 'dry-frying' waarbij minder olie nodig is en een langere baktijd nodig is. Hierdoor drogen de bonen uit en ontstaat er een krokante buitenlaag.
De bonen worden vervolgens voldoende gegooid in olie met chili-smaak, Sichuan-peper, lente-uitjes, knoflook en gember.
Sichuan-eten is beroemd in China en in het buitenland en wordt in alle uithoeken van de wereld geserveerd. Het meest authentieke Sichuan-eten is echter nog steeds te vinden in zijn geboorteplaatsen: Chengdu en Chongqing.
Chinese naam: Chen Mapo Sichuan Restaurant
Adres: 8-10 Qinghua Street, Qingyang District, Chengdu
Chinese naam: Moeder van de keizerlijke stad
Adres: 20 Qintai Rd, Qingyang District, Chengdu, 20 Qintai Road, Qingyang District, Chengdu
Chinese naam: Oma Bridge Wijn- en Groenteworkshop
Adres: 7F, Daduhui Square, 68 Zourong Lu, Yuzhong District, Chongqing, 7th Floor, Metropolitan Plaza, No. 68 Zourong Road, Yuzhong District, Chongqing
Engels | Chinese | Uitspraak | karakters |
---|---|---|---|
Sichuan Hotpot | Soedanese huǒguō | srr-flean hwor-gwor | Sichuan hete pot |
Man en vrouw Lung Slices (plakken van rundvlees en slachtafval gekruid met chili-olie) | fūqī fèi piàn | foo-chee fay pyen | Man en vrouw longtabletten |
Water Gekookt Rundvlees | shuǐ zhǔ niúròu | shway joo nyoh-roh | Gekookt rundvlees |
Rundergehakt met Vissmaak | yú xiāng niúròu sī | yoo sshyang nyoh-roh srr | Yuxiang Rundvlees Versnipperd |
Gebakken tahoe en rundvlees met cayennepeper (zeer pikant) | moeder is schat | Maa-laa Tung | Mala Tang |
Gekookt Schapenvlees | fèiténg yángròu | fay-tnng the-spirit | Kokend lam |
Tweemaal Gekookt Varkensvlees | vernedering | hway gwor roh | Tweemaal gekookt varkensvlees |
Gestoomd Varkensvlees Met Pittige Kool | dōngcai kòuròu | dong-tseye koh-roh | Varkensvlees Met Wintergroenten |
Dandan Noedels | verdorie | dan-dan-myen | verantwoordelijke kant |
Kung Pao Chicken (kipblokjes gebakken met pinda's/cashewnoten) | gōngbǎo jī dīng | gong-baoww jee ding | Kung Pao Kip |
Chongqing Pittige Gefrituurde Kip | Chóngqìng làzǐ jī | chong-ching laa-zrr jee | Chongqing Pittige Kip |
Sesamolie Kip | máyóu jī | maa-yoh jee | Sesamolie Kip |
Duck Hotpot (de hotpot is verdeeld in twee delen: een pittige, een gewone) | yuānyāng huǒguō | taxus-yang hwor-gwor | Mandarijneend Hot Pot |
Gekookte Vis Met Ingemaakte Chinese Kool | suāncài yú | swann-tseye yoo | Gepekelde vis |
Dongpo Inktvis | dōngpō mòyú | dong-by mor-yoo | Dongpo Inktvis |
Gewokte tahoe in chilisaus | mapó dòufu | maa-door doh-foo | Mabo tofu |
Droge Roergebakken Groene Bonen | gānbiān sìjìdòu | gan-byen srr-jee-doh | Gewokte Snijbonen |
Om authentiek Sichuan-eten te proeven, kunnen onze tours je naar enkele van de beste lokale restaurants brengen. Ons Chengdu-rondleidingen combineer must-see attracties in Chengdu met maaltijden in zorgvuldig geselecteerde restaurants.
12-daagse Beijing, Xi'an, Chengdu, Guilin en Hong Kong Cuisine-tour - verken de populairste bestemmingen in China en proef lokaal Chinees eten in elke stad.
Of je kan Neem contact met ons op en we kunnen ook een Chinese foodtour op maat voor je maken. Laat ons uw interesses en wensen weten.