Kantonese keuken — Het meest populaire Chinese eten in het buitenland

De Kantonese of Yue-keuken is afkomstig uit de provincie Guangdong (ZO-China rond Hong Kong), en het is de meest geserveerde stijl van de Chinese keuken in de wereld. Dit komt omdat de meeste Chinezen die naar het buitenland emigreerden en restaurants oprichtten, uit Guangdong kwamen. Hoewel wat nu in het buitenland wordt geserveerd, is afgeweken van de authentieke Yue-keuken.

brown spider with black back

Wat onderscheidt Kantonees eten is licht gekookte verse groenten en vlees, en zoete sauzen.

• namen: Kantonees eten, Guangdong keuken, Yue keuken (Kantonees Yuècài /ywair-tseye/)
• Plaats: Zuidoost-China - Guangzhou, Shenzhen, Hong Kong, Macau...
• Kenmerkend: zoeter, voorkeur voor smoren en stoven, toevoegen van verschillende sauzen
  
  

Kantonese keukensmaken — Mild, fris, natuurlijk en licht zoet

NAAR grote verscheidenheid aan voedingsmiddelen worden gebruikt om Kantonese gerechten te maken. Daarom is het verrassingen buitenlanders soms. Het gezegde 'Ze eten alles met vier poten behalve tafels en alles wat vliegt behalve vliegtuigen' is overdreven. Maar gerechten kunnen slangen, katten, honden en zeedieren bevatten die de meeste buitenlanders niet kennen. Houd daar rekening mee wanneer u iets van het menu bestelt met vreemde Kantonese namen.

Het doel van een authentieke Kantonese chef-kok is: de oorspronkelijke smaak van het voedsel behouden. In tegenstelling tot andere Chinese kookstijlen zoals Sichuan-stijl waar de kok het eten begraaft in veel kruiden en olie, wil een Kantonese chef-kok de oorspronkelijke smaak van de groente, het vlees of het fruit naar voren halen of benadrukken. Er wordt dus over het algemeen weinig kruiden of suiker gebruikt.

Het resultaat: Het resultaat van deze kooktechniek is om voedsel te produceren dat lijkt flauw of smakeloos voor buitenlanders die gewend zijn aan de overzeese stijl van Chinees eten waar veel meer suiker en kruiden worden gebruikt. Het kost wat tijd om de milde en uitgesproken smaken van vlees, groenten en fruit te waarderen.

Niet dikmakend: In tegenstelling tot overzees Chinees eten en sommige regionale stijlen, wordt er ook niet veel olie of vet gebruikt. Zuivelproducten ook niet. Dus in tegenstelling tot romige kaaswontons of een zoetzuur varkensvlees op rijstmaaltijd in een Chinees fastfoodrestaurant in het buitenland, zijn er niet veel calorieën bij de gerechten. Dit in combinatie met de witte rijst of rijstnoedels die het hoofdbestanddeel zijn en de dim sum gemaakt met weinig of geen suiker, kan een buitenlander hongerig maken.

Aan de andere kant zorgt het voor fijne, uitgebalanceerde maaltijden voor lijners. Als je geen dieet volgt en toch honger hebt, is de oplossing om gewoon meer te eten of ijs als toetje te bestellen als dat beschikbaar is.

Kruiden gebruikt in de Kantonese keuken

Gebruikte kruiden: Bieslook, korianderblaadjes, anijs, vleugjes zwarte peper en reepjes gember zorgen voor een milde scherpte die de smaak van het eten accentueert. Maar tenzij het eten op zich al slecht ruikt of smaakt, worden slechts een klein beetje van deze kruiden gebruikt.

Specerijen en andere smaakmakers

Gebruikte kruiden: Bieslook, korianderblaadjes, anijs, vleugjes zwarte peper en reepjes gember zorgen voor een milde scherpte die de smaak van het eten accentueert. Maar tenzij het eten op zich al slecht ruikt of smaakt, worden slechts een klein beetje van deze kruiden gebruikt.

Rijstazijn accentueert de smaak van groenten, en een beetje zout ook. Een snufje suiker geeft eten een lichtzoete smaak die kenmerkend is voor veel Kantonese gerechten en snacks. Een beetje sesamolie voegt ook een milde scherpte toe.

Maar als het eten lekker is zoals het is, wordt er bijna geen kruiden aan toegevoegd. Een voorbeeld is verse zeevis. Het wordt niet rauw geserveerd zoals Japanse sashimi, maar om de heerlijke smaak te behouden en te accentueren, stomen de Kantonezen het en voegen een beetje sojasaus, gember of misschien stukjes bieslook toe. Net als de Japanners genieten Kantonezen van de natuurlijke smaken van verse zeevis.

Verschillende sauzen zijn belangrijke smaakmakers in de Guangdong-keuken. De meest gebruikte sauzen zijn hoisinsaus, oestersaus, pruimensaus, zoetzure saus en sojasaus.

Kookmethodes

Roerbakken en stomen zijn de twee meest voorkomende kookmethodes. Maar roerbakgerechten zijn niet zo gewoon als in Sichuan. Kantonezen koken graag soep, smoren of braden vlees en sauteren ook graag. Deze kookmethodes zijn bedoeld om de smaak van de gerechten te behouden. Er zijn ook populaire gefrituurde voedingsmiddelen die vaak worden gegeten als snacks, desserts of ontbijtproducten. Zie hieronder voor voorbeelden.

Gemeenschappelijke Kantonese gerechten

Deze gerechten zijn vaak eenvoudig en gemakkelijk te leren koken, en dat zijn ze ook op grote schaal geserveerd in Kantonese huizen. Ze zijn ook de meest voorkomende voedingsmiddelen op de menukaarten van Kantonese restaurants (zie hieronder voor een menu).

Chinese Gestoomde Eieren worden gemaakt door eieren tot een romige consistentie te kloppen en vervolgens te stomen. Variaties ontstaan ​​door toevoeging van verschillende ingrediënten zoals bosui en sojasaus.

Gefrituurde gerechten

Hoewel gefrituurde gerechten niet de hoofdstroom van Guangdong-gerechten zijn, zijn er nogal wat die populair zijn in de regio.

NAAR youtiao (油条 /yoh-tyaow/ 'oliestrip') is een lange, goudbruine gefrituurde reep deeg. Youtiaos worden meestal als ontbijt gegeten met sojamelk.

Zhaliang (/jaa-lyaang/ 'gefrituurde twee') wordt gemaakt door een rijstvel strak om een ​​te wikkelen youtiao (gefrituurde deegstok). Zhaliang wordt veel gegeten in Guangdong en Hong Kong. Het wordt meestal gegeten met sojamelk.

Noedelgerechten

Shahe noedels ( shahefen /shaa-her-fnn/ ) zijn een soort rijstnoedels die waarschijnlijk afkomstig zijn uit de stad Shahe die nu een deel van Guangzhou is. Ze zijn breed en wit van kleur. Hun textuur is elastisch en een beetje taai. Ze bevriezen of drogen niet goed en worden daarom over het algemeen (indien beschikbaar) vers ingekocht in reepjes of vellen die op de gewenste breedte kunnen worden gesneden. Shahefen is populair in Guangdong, Guangxi en Hainan in het zuiden van China.

Vlees gerechten

wordt gemaakt door in zout gemarineerde kip in water of kippenbouillon te koken. Als het klaar is, ziet de kip er goudkleurig uit en smaakt fris en licht, waarbij het beste van de oorspronkelijke smaak van kip behouden blijft.

De beroemde witgesneden kip geserveerd door Panxi Restaurant in Guangzhou wordt als de lekkerste beschouwd. Het restaurant heeft het Gouden Statief van Hoge Kwaliteitsproductie ontvangen van het Ministerie van Handel voor zijn Baiqie Chicken. Zie hieronder voor adres.

De beste plaatsen voor authentieke Kantonese gerechten

De Kantonese keuken is beroemd in China en daarbuiten en wordt overal geserveerd. Maar het meest authentieke milde, fris-scherpe en niet vette of zoete Kantonese eten is nog steeds te krijgen in de regio Guangdong en Hong Kong. Of het nu gaat om eersteklas gastronomische lekkernijen of alledaagse huisgemaakte gerechten, u vindt het in de regio. Hier zijn enkele suggesties:

Panxi-restaurant in Guangzhou

Dit restaurant staat bekend om de Baiqie Chicken.

Chinese naam: Panxi Hotel

Adres: 151 West Longjin Road, Liwan District No.151 Longjin West Road, Liwan District

Lung King Heen (3-Michelin-ster)

Dit Kantonese restaurant werd beroemd om zijn eten, service en mooie uitzichten en wordt beschouwd als een van de beste restaurants van China en het beste Kantonese restaurant van Hong Kong.

Chinese naam: Lange Jingxuan

Adres: IFC-toren , 8 Finance St, Hong Kong

Zie meer op De 10 lekkerste Dim Sum-restaurants in Hong Kong .

Een Kantonees voedselmenu

Reis met hoogtepunten uit China en proef de authentieke Kantonese keuken

Als u de authentieke Kantonese keuken wilt proberen, kunnen onze tours u naar authentieke lokale restaurants brengen.

Aanbevolen Chinese Food Tour:

12-daagse Beijing, Xi'an, Chengdu, Guilin en Hong Kong Cuisine-tour - reis door het land en verken de populairste bestemmingen in China en proef vijf verschillende regionale keukens.