Shandong (Lu) Cuisine - De oude moeder van de noordelijke keukenstijlen

Zeevruchten zijn een hoogtepunt in de Shandong-keuken?

De provincie Shandong heeft een lange kust, dus verse riviervis en zeevruchten waren altijd de lokale delicatessen.

Shandong was een van de eerste beschaafde regio's in China en een vroeg cultureel centrum, dus de kooktraditie bepaalde de stijl voor de regio's eromheen, vooral in het noorden in Peking en het noordoosten van China. Nu wordt de Shandong-keuken gesmaakt vanwege de vele soorten verschillende vis- en groentegerechten en hun stijl van frituren op hoog vuur dat de smaken vasthoudt en niet vettig is.

• namen: Shandong eten, Lu keuken (鲁菜 /loo-tseye/)
• Plaats: noordoostkust van China - Qingdao, Jinan, Qufu, Mount Tai
• Kenmerkend: zout en krokant, bij voorkeur smoren en zeevruchten.

Smaken van Shandong Cuisine - Vis, Zout, Mals, Licht en Krokant

NAAR grote verscheidenheid aan zeevruchten worden gebruikt om Shandong-gerechten te maken, en de mensen eten ook graag varkensvlees. Een oude medische/wetenschappelijke tekst beschrijft de mensen in het gebied als: genietend van zowel vis als zout , en de mensen nog steeds.

Kruiden gebruikt in Lu Cuisine

Uien worden vaak gebruikt in Shandong-gerechten

Gebruikte kruiden: Shandong-mensen houden van kruiden in de uienfamilie, zoals groene uien en knoflook. Ze bevatten uien in veel gerechten. Gember wordt ook vaak gebruikt samen met een beetje rode peper. Maar kruiden worden minder vaak toegepast dan in de Sichuan-keuken. Het is bedoeld om de smaak van het eten te accentueren.

Specerijen en andere smaakmakers

Azijn wordt veel gebruikt, net als veel zout. De provincie staat bekend om zijn fijne donkere kenner soorten azijn die sommige mensen als medicinale drank drinken. Sojasaus wordt ook gebruikt.

Hun favoriete kookmethodes

Het doel van de Shandong-chef: In tegenstelling tot andere Chinese stijlen zoals: Sichuan-stijl waar de kok het eten in veel kruiden en olie begraaft, is het belangrijkste doel van een authentieke chef-kok in Shandong-stijl: behoud de snede, kleur en smaak van de hoofdingrediënten. Er wordt dus over het algemeen relatief weinig kruiden of suiker gebruikt en de bao-roerbakmethode wordt vaak gebruikt.

different types of trees images

Extreem heet roerbakken — 'bao': Hun chef-koks koken graag vlees en groenten in een wok boven een grote hete vlam. Ze laten de olie koken op een extreem hoge temperatuur en gooien de ingrediënten erdoor voor een snelle bak. Dit schroeit de buitenste laag en vergrendelt de smaak. Het zorgt er ook voor dat olie niet in het voedsel sijpelt. Ze gieten meestal de olie uit nadat de hoofdingrediënten zijn gekookt, en dan zullen ze specerijen, kruiden en smaakmakers toevoegen, snel roeren en warm serveren. Er zit weinig olieresten op het eten. Deze kookmethode wordt 'bao' genoemd.

Soms maakt de olie echter deel uit van de saus waarin het eten wordt geserveerd. Ze kunnen bloem, kruiden en smaakmakers aan de olie toevoegen om een ​​smakelijke saus te maken.

Coatingmethode voor gebakken deeg — 'pa': Een andere manier van frituren is om bloem op een stuk vlees aan te brengen en het vervolgens te roerbakken om het krokant te maken. Daarna voegen ze een saus toe om het onder voortdurend roeren te sauteren.

Soep maken: Heldere bouillon en witte soepsoorten zijn ook populair. De witte variant kan melk of room bevatten. De traditie van het maken van soepen stamt uit de westelijke kant van Shandong.

Gezond eten: Aangezien het belangrijkste doel is om de snit, kleur en smaak te behouden, behoudt de kookstijl de voedingswaarde van het voedsel. Dus de keuken is over het algemeen gezond, op voorwaarde dat je verstandig eet en je niet overgeeft aan bepaald voedsel, zoals varkensvlees of kreeft.

Dagelijkse nietjes en gewone groenten

Gestoomde tarwebroodjes worden vaak gegeten in de regio Shandong

Dagelijkse nietjes: Het gebied ligt op de grens tussen het gematigde noorden en het semitropische zuiden, dus beide tarwe en andere gematigde granen en rijst zijn beschikbaar en zijn dagelijkse granen. Tarwenoedels, gestoomd tarwebrood en gestoomde gebakjes worden vaak gegeten en zijn het hoofdbestanddeel van veel maaltijden. Pap gemaakt van haver, gierst en/of gerst wordt ook gegeten. Witte rijst wordt regelmatig gegeten en maïskolven of gebakken maïs zijn gebruikelijk. Hun maaltijden zijn een soort combinatie tussen stevige en zwaardere Noord-Chinese regionale gerechten en lichte Zuid-Chinese regionale gerechten.

Veel voorkomende groenten: Pinda's worden vaak gegeten. Sojaproducten komen veel voor. Veel gegeten groenten zijn onder andere tomaten, aardappelen, champignons, uien, aubergines, zeewier en vooral kool.

Beste plaatsen om authentieke Shandong-gerechten te eten in Jinan

De hoofdstad van de provincie Shandong, Jinan, heeft visrestaurants in Lu-stijl. Hier zijn onze aanbevelingen voor restaurants in Jinan:

Chinees restaurant Shun He Business Hotel

Het restaurant bevindt zich in het Shun He Business Hotel. Ze serveren voornamelijk gerechten in Shandong-stijl en de service is goed. Populaire gerechten zijn Hai Shen Da Bao (海参大包, gestoomd groot broodje gewikkeld in zeekomkommer), roodbaars (石斑鱼), Zong Ye Ji (粽叶鸡, gestoomde kip gewikkeld in bladeren) en geroerbakte geschulpte varkensnieren (爆).

• Chinese naam: Shun He Shangqu Da Jiudian Zhong Canting Chinees Restaurant Shun He Shangqu Da Jiudian Zhong Canting /shwnn haar shung-woo daa jyoh-dyen/
• Gemiddelde prijs per persoon: 101 yuan
• Adres: Tianfa Mansion, 11 Tikou Road, Tianqiao District (Tianfa Mansion, 11 Tikou Road, Tianqiao District)

Restaurant Jin San Bei

De prijzen zijn redelijk, en er is een mooie eetomgeving en service van hoge kwaliteit.Ze serveren voornamelijk exquise gerechten in Shandong-stijl, zoals roergebakken geschulpte varkensnieren (爆炒腰花), Jiu Zhuan Da Chang (九转大肠, big big ingewanden gestoofd in sojasaus), dumplings omwikkeld met garnalenvlees (garnalen dumplings), deegdruppels en diverse zeevruchtensoep (zeevruchten klontjes soep), gebakken stront met zoetzure saus (zoetzure saus), runderribben in zwarte pepersaus (黑Pepper cowboybotten), en eigeelgebak (蛋黄餅).

• Chinese naam: Jin San Bei Jiujia / jin san baai jyoh-jyah /
• Gemiddelde prijs per persoon: 88 yuan
• Adres: Verdieping 11, San Lian Appliance, 12 Baotuquan North Road, Lixia District (11e verdieping, Sanlian Appliance, No. 12 Baotuquan North Road, Lixia District)

Ju Feng De Restaurant

Het restaurant zou een van de oudste restaurants zijn die gerechten in Shandong-stijl serveren in Ji'nan. Malse gewokte geschulpte varkensnieren (爆炒腰花) en gebakken karper met zoetzure saus (糖醋鲤鱼) zijn daar topgerechten.

• Chinese naam: Ju Feng De Fandian /jyoo fnng der fan-dyen/
• Gemiddelde prijs per persoon: 58 yuan
• Adres: 11 Jing Five Road, Shizhong District (nr. 11 Jing Five Road, Shizhong District)

Lees Keuken Menu

Engels	Chinese	Uitspraak	karakters
Gestoofde Varkenshaas	shuǐjīng zhǒuzi	Shway-jing joh-dzrr	Kristallen elleboog
Varkensblokjes Gekookt In Een Pot	echt cool	So-dzrr roh	Pot vlees
Gestoofde Colon in Bruine Saus	jiǔzhuǎn dàcháng	Jyoh-jwann daa-chung	Negen-turn dikke darm
Longen in melksoep	nǎi tāng dài fèi	Neye tung deye fay	Melksoep
Four Joy Gehaktballen	ja xǐ wanzi	Srr sshee wanneer-dzrr	Sixi Gehaktballen
Acht schatten gevulde kip in melksoep	nǎi tāng bābǎo bùdài jī	Neye tung baa-baoww boo-dey jee	Eight Treasure Pouch Kip met Melksoep
Dezhou Gegrilde Kip	dézhōu pá jī	Der-joh paa jee	Texas Gestoofde Kip

Reis met hoogtepunten uit China en proef de authentieke Shandong-keuken

Genieten van Chinees eten

Als je de authentieke Shandong-keuken wilt proberen, kunnen onze tours je naar authentieke lokale restaurants brengen.

Aanbevolen Chinese culinaire tours

12-daagse Beijing, Xi'an, Chengdu, Guilin en Hong Kong Cuisine-tour - Deze tour verkent de meest populaire bestemmingen in China en proeft vijf verschillende regionale keukens .