Populaire Berichten
Nian Gao (Chinese Nieuwjaarstaart): Betekenis, Soorten, Recept
Nian gao, ook niangao (年糕 /nyen-gao/ 'jaarcake'), is een zoete rijstcake gemaakt van kleefrijstmeel en suiker met een gunstige betekenis. Het is een populair dessert dat tijdens Chinees Nieuwjaar wordt gegeten. Ontdek hier de betekenis, legendes, soorten en recept.
De betekenis van Nian Gao: waarom Chinezen Nian Gao eten
Niangao is 年糕 in het Chinees. Het teken 年 betekent 'jaar' en het teken 糕 betekent 'cake', die dezelfde uitspraak hebben als 高 (/gao/), wat 'lang' of 'hoog' betekent.
Dus de uitspraak van niangao klinkt als 'year high' (年高), wat een hoger inkomen, een hogere positie, de groei van kinderen en in het algemeen de belofte van een beter jaar in Chinese geesten symboliseert. Daarom wordt het als geluk beschouwd om het te eten niangao tijdens de periode van Chinees Nieuwjaar. Meer weten over Chinees Nieuwjaar geluksvoedsel en symboliek .
green caterpillar with black dots
Legenden van de oorsprong van Nian Gao
De legende van de keukengod
De plakkerige zoete rijstwafel niangao werd verondersteld te zijn gemaakt als een sluw offer aan de keukengod, waarvan wordt aangenomen dat hij in elk huis woont. Volgens de folklore brengt de keukengod aan het eind van elk jaar zijn jaarlijkse verslag uit aan de Jade-keizer. Om te voorkomen dat hij kwaad zou praten over hun huis, boden mensen aan: niangao , die zijn mond zou houden. Vandaar, niangao wordt voorbereid om vóór Chinees Nieuwjaar te worden aangeboden.
De legende van de funderingsstenen
Nian Gao heeft een andere legende over zijn oorsprong, die teruggaat tot ongeveer 2500 jaar geleden:
Volgens de legende viel de koning van Yue, Goujian, na de dood van Wu Zixu (伍子胥, 559-484 v.Chr.), een generaal en politicus van het Wu-koninkrijk in de lente- en herfstperiode (771-476 v. hoofdstad van Wu, en het Wu-leger en de burgers zaten vast in de stad en er was geen voedsel. Veel mensen stierven van de honger tijdens het beleg.
Op dat moment dacht iemand aan de behulpzame woorden van Wu Zixu: 'Als het land in de problemen zit en de mensen hebben voedsel nodig, ga dan een meter onder de stadsmuur graven en voedsel halen.' De soldaten deden wat Wu Zixu had opgedragen en ontdekten dat de fundering van de muur was gebouwd met speciale stenen gemaakt van kleefrijstmeel. Dit voedsel redde veel mensen van de hongerdood. Deze stenen waren het veronderstelde origineel niangao .
small white flower with yellow center
Daarna maakten mensen niangao elk jaar om Wu Zixu te herdenken. Naarmate de tijd verstreek, niangao werd wat nu bekend staat als Chinese nieuwjaarscake.
Aanbevolen Lidwoord
Chinese eetcultuurSoorten en smaken van Nian Gao
Noordelijke keuken
De rijstwafels van Noord-China zijn voornamelijk wit en geel van kleur en zoet van smaak. Ze kunnen worden gestoomd of gebakken. Peking niangao is gemaakt met jujubes en ofwel kleefrijst of gele rijst. In Shanxi en Binnen-Mongolië gebruiken mensen rode bonenpasta of jujubepasta voor een vulling. In Hebei voegen mensen vullingen toe zoals jujube (dadels), kleine rode bonen en sperziebonen.
nian gao Shanghainese (oosterse) keuken
Shanghai-stijl niangao is wit en gemaakt met niet-kleverige rijst. De populaire kookmethode is het roerbakken van de gesneden niangao , bekend als chao niangao (炒年糕 ‘gebakken jaartaart’). De cake wordt meestal geserveerd als een gerecht, gebakken samen met lente-uitjes, rundvlees, varkensvlees, kool, enz.
In de regio Jiangnan (Yangtzedelta), niangao kan zoet of hartig zijn, gekookt door te stomen, in plakjes te bakken of zelfs in een soep te stoven.
types of trees with pink flowers
chao nian gao Kantonese keuken
Kantonese rijstwafel wordt meestal gemaakt met bruine suiker, wat resulteert in zijn donkergele kleur. Het is rekbaar en plakkerig. Het kan worden gegeten zoals het is of gebakken in de pan nadat het is gesneden, wat bekend staat als gebakken niangao (Fried Rice Cake) in Zuid-China.
gefrituurde niangao Fujian/Hokkien keuken
Fujian/Hokkien nian gao wordt meestal gemaakt met witte suiker of bruine suiker, pinda's, rode dadels, meloenzaden, walnoten en ander fruit en zaden. Het kan worden verpakt in ei of maizena (maïsmeel) en gebakken.
Nian Gao Recept: Hoe maak je Nian Gao
De basisingrediënten van niangao zijn eenvoudig: kleefrijstmeel (ook bekend als zoet rijstmeel), witte of bruine suiker en water. Nian gao kan worden gestoomd of gebakken. Hier zijn enkele eenvoudige instructies voor het maken: niangao :
- Doe kleefrijstmeel in een grote mengkom.
- Voeg in een andere kom heet water toe aan bruine suiker om het zachter te maken.
- Giet het suikerwater in de mengkom en roer grondig tot het rijstmeelbeslag glad is (zonder klontjes). Als je wilt, kun je gedroogde Chinese dadels, pinda's en ander fruit en zaden aan het beslag toevoegen.
- Giet het beslag in een folievorm en stoom ongeveer 1 uur.