De 5 belangrijkste smaken van Chinees eten

Chinezen besteden veel aandacht aan de kleur, geur, smaak en vorm van voedsel, en smaak wordt beschouwd als: de ziel van Chinees eten . Chinezen gebruiken veel smaakmakers om een ​​rijkere smaakbeleving te geven.

'De 5 Smaken' — een TCM-principe

Smaken van Chinees eten worden traditioneel ingedeeld in: vijf smaken: zout , pittig , zuur , lief hoor , en bitter .

Chinese benadruk 'hij' harmonie van vijf smaken. Volgens de traditionele Chinese geneeskunde kan de harmonie van de vijf smaken niet alleen het smaakgenot verbeteren, maar ook de functie hebben om balans te bereiken om de gezondheid te bevorderen, evenals het behandelen van ziekten en het helpen herstellen van een blessure.

Regionale smaken

Over het uitgestrekte grondgebied van China variëren de smaken van de keuken van regio tot regio, en meestal domineren een of twee van de vijf smaken. Smaakvoorkeuren kunnen kenmerken van geografie, klimaat, landbouw, cultuur en geschiedenis weerspiegelen.

identify flowering trees by picture

Hier introduceren we de vijf smaken van Chinees eten, inclusief hun functies en regio's waar ze populair zijn.

Pittig — Centraal China, vooral Sichuan en Hunan

Functies: Kruidigheid wordt tussen de vijf smaken ook wel de 'prikkelende smaak' genoemd. Het kan niet alleen de eetlust opwekken, maar er wordt ook gezegd dat het de functies heeft om wind en kou uit het lichaam te verdrijven, interne vochtigheid te verminderen, droogheid te bevochtigen en qi en bloedcirculatie te bevorderen.

Pittige regio's:

Kruidigheid is populair in Midden- en Zuid-China , inclusief de provincies Sichuan, Hunan, Yunnan en Guangxi. Dat komt omdat het klimaat in deze regio's vochtig is, waardoor transpiratievocht moeilijk kan verdampen. Spaanse pepers worden veel gebruikt in hun keukens en men denkt dat ze interne vochtigheid en kou verplaatsen, waardoor de gezondheid en het comfort toenemen.

De twee meest bekende keukens met de pittige smaak zijn Sichuan keuken en Hunan keuken. Sichuan keuken heeft een verdovende kruidigheid door het gebruik van Sichuan peper, terwijl Hunan keuken heeft een rauwe kruidigheid, zelfs pittiger dan de Sichuan-keuken.

Twee representatieve Chinese pittige gerechten zijn Sichuan hotpot en Hunan gestoomde viskop met in blokjes gesneden hete rode pepers.

Zout — Kustgebieden en Noord-China

Functie: De zoute smaak is belangrijk onder de vijf smaken vanwege de gezondheidsvoordelen en voorzorgsmaatregelen. Zout zou het lichaam helpen 'stagnatie op te lossen'. Zout voedsel mag echter niet te veel worden gegeten, omdat het eten van te veel zout schadelijk is voor de gezondheid.

Zoute streken:

Het meeste zout in China wordt geproduceerd door de verdamping van zeewater in Kustgebieden , dus mensen in deze gebieden hebben de neiging om royaal zout te gebruiken tijdens het koken, omdat het goedkoper is.

mensen in de Noord-China eet liever zout voedsel, vooral gepekelde groenten. Vanwege de kou in Noord-China waren er in de winter geen verse lokale groenten beschikbaar, dus in de herfst bewaren noorderlingen groenten door ze met veel zout in te pekelen om ervoor te zorgen dat ze in de winter eetbare groenten hebben.

Hoewel verse groenten tegenwoordig gemakkelijk naar het noorden (of vanuit kassen) worden vervoerd voor consumptie in de winter, ingemaakte groenten zijn nog steeds favoriet bij noordelijke mensen bij het ontbijt om te worden gegeten met congee.

Leer meer over Noord-Chinees eten .

Zoet — Oost-China

Functie: Volgens de traditionele Chinese geneeskunde kan de zoete smaak 'het lichaam versterken', ziekte verlichten en de stemming verbeteren. Zoete Chinese smaakmakers bevatten voornamelijk suiker, honing en verschillende soorten jam, die niet alleen kunnen zoeten, maar ook de smaken kunnen verbeteren en de visigheid en vettigheid kunnen verminderen.

light brown spider with dark brown stripes

Zoete regio's:

De zoete smaak is populair in oostelijke regio's, waaronder de provincies Fujian, Zhejiang, Jiangsu, Anhui en Guangdong. Mensen in deze provincies besteden aandacht aan 'ton the body' door voedsel te eten met een zoetere, lichtere en malse smaak.

De meest representatieve zoete Chinese gerecht is zoetzure vis uit Jiangsu. Leer meer over Oost-Chinees eten .

Zuur — Zuidelijke minderheden en de provincie Shanxi

Functies: De zure smaak kan de visigheid en vettigheid verminderen, de spijsvertering helpen, inclusief het oplossen van calcium in voedsel, en de eetlust opwekken. Volgens de traditionele Chinese geneeskunde kan het de darmen vernauwen, diarree stoppen, speekselvloed bevorderen en dorst lessen.

Zure streken:

Zuur is een populaire smaak in het zuiden , vooral met de minderheden van de provincies Guangxi, Guizhou en Yunnan. De minderheden zijn over het algemeen arm, dus ze geven er de voorkeur aan bijna alles te bewaren door in azijn te beitsen om verspilling te voorkomen, dus de meeste voedingsmiddelen in deze regio's smaken zuur.

Het meest representatieve zure Chinese gerecht is Guizhou zure soepvis. Meer informatie over Zuidelijk Minderheidsvoedsel.

Mensen van Provincie Shanxi staan ​​bekend om hun liefde voor azijn. Ze eten bijna alles met azijn en denken dat een maaltijd niet compleet is zonder. Omdat het water in Shanxi hard en sterk alkalisch is, heeft azijn het praktische voordeel dat het calciumcarbonaat in het water oplost en de pH in evenwicht houdt.

Shanxi is een klassieke azijnproducent, en beroemd om zijn rijpe azijn .

Bitter — de smaak van Chinees geneeskrachtig voedsel

Functies: Van de bittere smaak wordt gezegd dat het 'warmte' opruimt, de maag versterkt en de speekselvloed bevordert.

Bitterheid wordt gebruikt in de Chinese keuken , maar zelden alleen. Een lichte bitterheid kan gerechten verser en lekkerder maken, waardoor de eetlust enorm wordt gewekt.

De bittere smaak is over het algemeen de smaak van Chinees geneeskrachtig voedsel, dat wordt gemaakt door toevoeging van: bittere geneeskrachtige kruiden . Leer meer over Chinese geneeskrachtige keuken .

Proef Chinees eten met Chinese hoogtepunten

Wil je de vijf smaken van Chinees eten proeven? China Highlights kan u hierbij helpen. Bekijk hieronder onze meest populaire tour voor inspiratie.

• 12-daagse Beijing, Xi'an, Chengdu, Guilin en Hong Kong Cuisine Tour — de smaak van China

Of u kunt contact met ons opnemen en we kunnen een rondleiding regelen op basis van uw interesses en vereisten.