Loempia's — een populair Chinees nieuwjaarsgerecht

Loempia's, ook wel 'lentepannenkoekjes' (春饼) of 'dunne pannenkoeken' (薄饼) genoemd, zijn een traditioneel Chinees Chinees Nieuwjaarsgerecht. Ze zijn populair over de hele wereld, maar vooral in regio's ten zuiden van de Yangtze-rivier.

Waarom loempia's eten?

Loempia's worden meestal gegeten tijdens het Lentefestival op het vasteland van China, vandaar de naam. Loempia's eten is een manier om verwelkom de komst van de lente . De gouden cilindrische rollen stellen goudstaven voor - die rijkdom symboliseren .

Geschiedenis en oorsprong

Volgens gegevens, vóór de Tang-dynastie (618 – 907) maakte iedereen op de dag van 'het begin van de lente' een soort dunne pannenkoek met bloem. Mensen stopten ze in een schaal en voegden er speciale groenten en fruit aan toe. Dit werd het 'lentegerecht' (春盘) genoemd. Het is naar familie en vrienden gestuurd als een lentecadeau en zegen .

In de Tang-dynastie , werd het 'lentegerecht' door de armen meestal versierd met wortelen en bleekselderij, terwijl het in rijke families verschillende toevoegingen had. Er waren sauzen, gebakken en gezouten vlees, verschillende gebakken gerechten, spinazie, bieslook, taugé, bonenvermicelli en eieren.

In de Song-dynastie , de 'lenteschotel' geserveerd in het keizerlijk paleis was zelfs luxer .

In de Ming- en Qing-dynastieën (1367 – 1911), met de ontwikkeling van kookvaardigheden, rolden koks de traditionele pannenkoeken in mignon loempia's. Ze waren niet alleen geliefd bij het gewone volk, maar waren ook beroemd in het paleis.

Tijdens de Qing-dynastie , toen het grote banket - het Manchu Han Imperial Feast (满汉全席) met 128 gerechten - werd gehouden, werden loempia's geserveerd als een van de negen belangrijkste gebakjes.

Nu hebben loempia's veel heerlijke variëteiten. Ze zijn beter dan ooit tevoren.

Hoe loempia's worden gemaakt

• 1. Meng witte bloem met een beetje water en zout, kneed tot een deeg en bak het in ronde wikkels.
• 2. Voeg de vulling toe - op de meeste plaatsen een groente- en vleesvulling, maar in Noord-China wordt een vulling van rode bonenpasta gebruikt - op de wikkels
• 3. Rol de wikkels op en vouw de twee uiteinden naar boven
• 4. Frituur de loempia's tot ze goudbruin en krokant zijn.

In China en overzee

Chinese loempia's zijn over het algemeen kleiner in China. Een 20 cm dim sum schotel kan meer dan tien bevatten.

Loempia's die in Chinese restaurants in Amerika worden geserveerd, hebben naar verluidt meestal vleesvullingen en kunnen zo groot zijn als hamburgers. Britse Chinese afhaalloempia's zijn ongeveer 2,5 cm breed en 3 inch lang (3 x 8 cm).

Lokale functies

Loempia's in Chengdu

De mensen van Chengdu stoom loempia's. Ze vullen de wikkels met koude groenten of gefrituurde vullingen, zoals gesneden varkensvlees met lente-uitjes of knoflook. Chilipoeder, sojasaus, azijn, paprikapoeder, verwerkt sesamzaad en gemalen pinda's worden als smaakmakers toegevoegd.

• Lees meer over Sichuan-keuken

Loempia's in Xiamen

Loempia's worden in Xiamen pannenkoeken genoemd. Ze zijn knapperig, mals, zoet, heerlijk en rijk aan voedingsstoffen.

De wikkels zijn gevuld met allerlei ingrediënten , waaronder bamboescheuten, wortelen, erwten, taugé, eieren, vis, garnalen, oesters, in blokjes gesneden vlees en gedroogde tofu. Gedroogde tofu wordt gesneden of versnipperd, hoe dunner hoe beter, en kan vocht opnemen uit de vlezige vullingen, waardoor de wikkels niet drassig worden.

trees with teardrop shaped leaves

• Lees meer over Fujiaanse keuken

Loempia's in Hongkong

In Hong Kong zijn loempia's een van de gebruikelijke dim sum-gebakjes die worden gegeten wanneer mensen praten bij een kopje thee in een theehuis - hebben jammie .

Zij zijn ongeveer vier centimeter lang en ongeveer een centimeter in diameter. De wrappers worden gebakken tot ze goudbruin zijn. In de wikkels is de vulling overvloedig aanwezig en kan bestaan ​​uit gedroogde gesneden champignons, geraspte varkensvlees, gedroogde plakjes bamboescheuten, vermicelli en agarics. Meestal bevat een gerecht drie ingrediënten.

tijdens het eten , mensen gebruiken een schaar om de loempia's doormidden te snijden en in sauzen te dippen. Er zijn verschillende loempia's in Hong Kong. Loempia's die door verkopers in kraampjes worden verkocht, hebben een diameter van twee centimeter of meer. De wikkels zijn knapperiger dan traditionele, en de vullingen zijn overvloediger, daarom zijn ze erg populair als straatsnacks.

• Lees meer over Kantonese keuken