Hoe Mapo Tofu te koken

Mapo tofu, een van de meest opvallende regionale Chinese gerechten, is een populair Sichuan-gerecht over de hele wereld geworden. Het kan worden gezegd dat, 'Toeristen die niet proeven' winkelcentrum tofu hebben Sichuan niet echt bezocht.' Vanwege zijn smakelijke smaak is het een beroemd gerecht geworden, niet alleen in China, maar ook in Japan, Singapore en vele andere landen.

Het beschreven gerecht

Mapo tofu is een combinatie van malse tofu en pittige saus op basis van chili en bonen, bestrooid met gehakt, meestal varkensvlees of rundvlees, en gegarneerd met wat gehakte lente-uitjes. De sneeuwwitte tahoe, het rode rundvlees en de groene lente-ui dragen bij aan een kleurrijk, pittig, mals en aromatisch gerecht.

best bush to plant in front of house

Hoe Mapo Tofu te koken

Ingrediënten en kruiden

Hoofdingrediënten: 500 g verse tofu, 150 g rundergehakt, 50 g groene uien

Kruiden: 120 g bakolie, 5,5 g zout, 20 ml Mapo tofu saus (sojasaus), chilipoeder (naar smaak), 20g Pixian bonenpasta, 250g dubbelgekookte soep (gemaakt van bot met gember en peper), 40g zetmeel en water (de zetmeelrijke saus), (2g kippenpoeder)

Voorbereiding

1. Snijd de tofu in blokjes van 2 cm (½–1') en doe ze in een kom met heet water om de samentrekking te voorkomen.

2. Maak de groene uien schoon en snijd ze in kleine stukjes

3. Maak de zetmeelrijke saus door het zetmeel en het water te mengen.

Koken

1. Verhit een wok met de bereide plantaardige olie tot ongeveer 80 °C.

2. Bak het gehakt in de wok tot het lichtbruin is en voeg dan het zout, Mapo tofu saus, chilipoeder en Pixian bonenpasta toe. Blijf frituren.

3. Voeg de dubbelgekookte soep en de in blokjes gesneden tofu toe en kook op matig vuur tot het lekker is.

4. Voeg de knoflookspruiten en sojasaus toe, kook een paar seconden en bind ze met de zetmeelrijke saus. (Voeg eventueel kippenpoeder toe.)

5. Serveer in een ondiepe kom, gegarneerd met chilipoeder en gehakte lente-uitjes.

Er is een Chinees gezegde van vier woorden voor het koken van Mapo-tofu: 'verdovend, pittig, heet en geïntegreerd' .

dwarf japanese weeping cherry tree

Oorsprong

Het originele merk

Het meest authentieke merk is Sichuan Chenshi Mapo Tofu (四川陈氏麻婆豆腐), een gerecht uit de keizerlijke tijd, en het kenmerkende gerecht van Chen Mapo Tofu Restaurant (陈麻婆豆店).

Het verhaal van Mapo Tofu

Wat betreft het begin van Mapo Tofu, er zijn veel verhalen. De meest populaire is dat het gerecht is gemaakt in de beginjaren van de heerschappij van Tongzhi Qing-dynastie (1856-1875) door Chenshi, de vrouw van de eigenaar van een klein restaurant, gelegen onder de Wanfu-brug, in de noordelijke buitenwijken van Chengdu.

winkelcentrum (/ maa-door /) is de manier waarop Chinezen een vrouw beschrijven met een ontpit gezicht. Chenshi was de winkelcentrum ('pit-faced woman') die de tofu-schotel heeft gemaakt, vandaar (Chenshi) winkelcentrum tofoe.

Het restaurant waar mapotofu verscheen heette oorspronkelijk Chen Xingsheng Restaurant , gelegen onder een korte maar brede houten brug - Wanfu-brug. Veel passerende straatverkopers en gewone arbeiders rustten graag uit in het restaurant.

Oliekoeriers waren grote klanten. Ze zouden daar wat tofu en rundvlees kopen, wat plantaardige olie uit hun zending halen en Mapo (Chenshi) vragen om het in één gerecht te koken. Naarmate de tijd verstreek, leerde Mapo een aantal unieke vaardigheden en creëerde een speciaal gerecht.

De tofu die ze kookte was zo lekker dat iedereen hem lekker vond, en haar tofu werd geleidelijk aan beroemd tijdens haar leven. Daarom noemden mensen de tofu die ze kookte Chen Mapo Tofu, en haar kleine restaurant werd uiteindelijk omgedoopt tot Chen Mapo Tofu-restaurant .

Dankzij de inspanningen van afstammelingen van Chen Mapo gedurende vele generaties, heeft het restaurant bereikt blijvende roem voor meer dan 140 jaar , die veel lof oogst bij kenners.

Reis met hoogtepunten uit China en leer traditionele Chinese gerechten koken

Als u traditionele Chinese gerechten wilt leren koken, bieden wij u de mogelijkheid. Bekijk onze meest populaire culinaire tours, die kooklessen en must-see bezienswaardigheden aanbieden.

• The Flavor of China - een 12-daagse kooktour door Beijing, Xi'an, Guilin en Hong Kong
• Een culinair avontuur - een 8-daagse rondreis door Peking, Chengdu en Guangzhou

Of u kunt contact met ons opnemen en we kunnen de ervaring van het leren koken van Chinese gerechten toevoegen aan uw China-reizen.