Wontons koken

Wonton (uitgesproken als 'hún tún' of 'hún tun' in het Chinese pinyin, uitgesproken als 'wěn tēn' in het Kantonees en 'wonton' in het Engels) is een traditionele regionale pasta van de Han-nationaliteit in China. Wontons, afkomstig uit het noorden van China, lijken op knoedels en worden meestal geserveerd in soep.

Wonton koken

Ingrediënten en kruiden

Hoofdingrediënten: 175 g varkensgehakt, 340 g gehakte verse groente (Chinese kool of bleekselderij), 24 wontonvellen

Kruiden: 2 eetlepels Chinese kookwijn, 1 theelepel zout, 1/4 theelepel suiker, 1 eetlepel sesamolie, 1 theelepel gehakte groene ui en gember, matige sojasaus, kippenpoeder.

Voorbereiding

Meng in een grote kom varkensvlees, suiker, zout, wijn, sojasaus, groene ui en gember. Meng goed en laat 10 minuten staan.

Richting

De manier om wonton te maken verschilt van regio tot regio. De gemakkelijkste manier is om het te plaatsen, op te rollen met een eetstokje en op de bovenhoek en de onderkant te drukken om het te verzegelen.

Of u kunt ongeveer een theelepel van de vulling in het midden van elke wontonvelletje doen. Bevochtig alle 4 de randen van de wontonvel met water, trek dan de bovenhoek naar beneden en vouw de wikkel over de vulling zodat er een driehoek ontstaat. Druk de randen stevig aan om een ​​afdichting te maken. Breng de linker- en rechterhoek samen boven de vulling. Overlap de uiteinden van deze hoeken, bevochtig en druk samen. Ga door totdat alle wikkels zijn gebruikt.

Voor soep

Breng wat kippensoep aan de kook. Doe de wontons (meestal 10 – 15 wontons voor elke persoon) voorzichtig in de kokende soep zonder te verdringen, en kook 3 – 5 minuten tot de wontons naar de oppervlakte drijven. Het is het beste om te serveren met wat witte peperpoeder, enkele druppels sesamolie en oesterolie.

Wonton beschreven (vergeleken met knoedel)

Een stuk wontonvel is een vierkant van 6×6 cm, of een gelijkbenig trapezium van 5×7 cm; en een stuk knoedelwikkel is een cirkel met een diameter van 7 cm.

Wontonwikkel is dunner dan knoedels en ziet er na het koken kristalhelder uit. Als je dezelfde hoeveelheid wontons en dumplings in gekookt water kookt, zullen de wontons gemakkelijker en sneller gaar zijn.

spider with black and brown striped legs

De soep van moedwillige is de sleutel van zijn smaak, terwijl de dip het allerbelangrijkste is voor knoedels.

Verschillende namen van Wonton

Peking (Noord-China): wonton.

Sichuan: Chaoshou, Sichuan-mensen houden van een pittige smaak, dus er is een beroemd gerecht genaamd 'Rode olie (soep van chilisaus) Chaoshou红油抄手/hóng yóu chāo shǒu'.

Provincie Hubei: in de regio Wuhan wordt het 'gekookte knoedels (Shuijiao)' genoemd en in andere regio's van Hubei 'Baomian /包面 bāo miàn'.

Provincie Anhui: Baofu /包袱bāo fú.

Regio's in het zuiden van de Yangtze-rivier: Shanghai, Zuid-Jiangsu, provincie Zhejiang noemen het 'wěn tēn', wat vergelijkbaar is met de uitspraak in het Kantonees.

Provincie Jiangxi: bekend als 'Qingtang/清汤 qīng tāng', ook 'Baomian' en 'Yuntun'.

Provincie Guangdong: in het Chinees werden de twee woorden 'wen tun' niet vaak geschreven, en in het verleden wisten maar weinig mensen hoe ze ze moesten schrijven. Dus 'wen tun' werd over het algemeen geschreven in 'yunton' (in het Kantonees), waar de Engelse naam 'wonton' vandaan kwam.

Provincie Fujian: bekend als 'Bianshi /扁食biǎn shí', 'Bianrou /扁肉biǎn ròu'. Het vlees wordt meestal met een hamer in elkaar gehamerd.

De oorsprong van Wonton

Wontons kunnen meer dan 2000 jaar geleden worden gedateerd in de Han-dynastie. Wontons hebben de vorm van een halve maan en werden oorspronkelijk gebruikt bij activiteiten van opoffering en aanbidding.

Tijdens het Winter Solstice Festival van de Song-dynastie (960 － 1279), gingen winkels tijdelijk dicht als elk gezin wontons maakte als offergaven voor voorouderverering. Daarna deelden alle gezinsleden de wontons.

Een bord met offerwontons in rijke en geëerde families genaamd 'Hundred Flavor Wontons' bevatte tientallen smaken met verschillende vullingen. Song-dynastie (1127 – 1279), wontons werden populair onder gewone mensen.

Oude Chinezen beschouwden wontons als een soort verzegeld gestoomd brood. In die tijd waren wontons niet anders dan knoedels .

Duizenden jaren lang vertoonden knoedels weinig verandering, maar wontons werden langzaam anders, vooral in Zuid-China. Wontons werden onderscheiden van dumplings en kregen sindsdien hun eigen naam Tang-dynastie (618-907).

Er wordt gezegd dat de Xiongnu, een oude stam in het noorden van China, in de Han-dynastie (202 v. Hunshi (浑氏) en Tunshi（屯氏） waren de twee leiders van de Xiongnu.

Vanwege hun wreedheid haatten de lokale mensen hen, maar konden ze niet doden. Dus begonnen mensen hun dumplings 'Hun' en 'Tun' te noemen en te doen alsof ze het vlees van de twee krijgsheren aten.

Naar verluidt vond dit plaats op het Winter Solstice Festival, dus daarna aten mensen altijd wontons op dat festival.

In het verleden was er een gezegde in Peking 'Eet wontons in de' Winterzonnewende Festival en noedels eten tijdens het Summer Solstice Festival'.

Wonton-menu

Reis met ons mee en leer traditionele Chinese gerechten koken

Als je in China traditionele Chinese gerechten wilt leren koken, biedt China Highlights jou de mogelijkheid. Bekijk onze meest populaire culinaire tours, met kooklessen en bezienswaardigheden die u niet mag missen:

• The Flavor of China - een 12-daagse kooktour door Beijing, Xi'an, Guilin en Hong Kong
• Een culinair avontuur - een 8-daagse rondreis door Peking, Chengdu en Guangzhou