De 12 must-have Chinese kruiden

Ontdek wat Chinezen in hun eten stoppen...

Heerlijke, authentieke Chinese gerechten het water loopt je altijd in de mond. Naast uitstekende kookvaardigheden, hebben de verrukkelijke smaken van Chinees eten een nauwe relatie met hun sauzen en specerijen.

Hier laten we u kennismaken met de meest voorkomende smaakmakers die worden gebruikt in de dagelijkse keuken in een Chinese keuken.

1. Zout

Zout

Chinese: yaan / yen /

Zout is een onmisbare smaakmaker die in bijna elk gerecht in China wordt gebruikt. Chinezen gebruiken veel zout.

Het kan slechte visgeuren verwijderen, voedsel steriliseren en voorkomen dat voedsel bederft.

2. Ik ben Wilg

Chinese: Sojasaus jiàngyóu /jyang-yoh/

Sojasaus is een traditionele smaakmaker en wordt gebruikt in elke Chinese keuken en voor roerbaksauzen. Het wordt meestal gemaakt van sojabonen, tarwe en tarwezemelen.

Licht ik ben wilg wordt voornamelijk gebruikt om mee te roerbakken om smaak toe te voegen en kan ook als dipsaus geserveerd worden. Donker ik ben wilg wordt voornamelijk gebruikt om vlees op smaak te brengen en om gerechten te kleuren.

3. Oestersaus

Chinese: Oestersaus háoyou /haoww-yoh/

Oestersaus is een zoete en zoute saus die wordt gemaakt van oesters, suiker, sojasaus, tarwebloem en water.

Het wordt gebruikt voor het bereiden van vlees en het roerbakken van groenten. Het is erg populair in Kantonese keuken . Er is een vegetarische versie die gemaakt is met paddenstoelen in plaats van oesterextract.

4. Sesamolie

Rode sesamolie is een populaire smaakmaker die soms samen met donkere sojasaus en chilisaus verkrijgbaar is in restaurants.

Chinese: Sesamolie zhīmayóu /jrr-maa-yoh/

Sesamolie is afgeleid van sesamzaad. Het is meestal rood en soms donker en heeft een nootachtige geur en smaak.

Het wordt voornamelijk gebruikt als marinade of toegevoegd aan dressings en dipsauzen. Het is vanwege het lage kookpunt niet geschikt om te frituren, maar kan wel gebruikt worden om te roerbakken met vlees of groenten.

5. Rijstazijn

Chinese: 米醋 mǐcù / mee-thru /

Rijstazijn wordt gemaakt van rijst. Het is een vloeibare smaakmaker met een zure smaak die transparant, kleurloos of roodbruin kan zijn.

Het kan worden toegevoegd aan soep, gestoofde gerechten of roerbakgerechten om de smaken te versterken. Soms wordt het gebruikt om dipsauzen te maken.

6. Rijstwijn

Chinese: Wijn koken liàojiŭ /lyaoww-jyoh/

Rijstwijn wordt gemaakt van kleefrijst en gierst.

Het wordt gebruikt om slechte geuren uit vlees en vis te verwijderen, het aroma van gerechten te verbeteren en de smaken volledig in gerechten te laten doordringen.

7. Chilisaus (of Chilipasta)

Chinese: Chilisaus làjiāojiàng /laa-jyaoww-jyang/

sweet spices and herbs list

Chilisaus is een pittige smaakmaker gemaakt van pepers, soms met knoflook, azijn en/of peperkorrels.

Het wordt gebruikt om te roerbakken of als dipsaus.

8. Sojabonenpasta

Chinese: Doubanjiang dòubànjiàng /doh-ban-jyang/

Sojabonenpasta is meestal donkerbruin. Het smaakt zout en vettig met een laagje olie in de pot.

Het wordt toegevoegd aan verwarmde olie voor roerbakgerechten of in smeulende vloeistoffen voor rijke wintergerechten.

9. Steranijs

Steranijs

Chinese: Bajiǎo / baa-jyaoww /

Steranijs is donkerbruin met acht tanden. Elk heeft een zwart, glanzend zaad.

Het speelt een belangrijke rol in langzaam gegaarde gerechten en wordt vanwege zijn kenmerkende smaak veel gebruikt in de Chinese keuken.

10. Vijfkruidenpoeder

Chinese: Gekruide wǔxiāng /woo-sshyang/

Vijfkruidenpoeder is een mix van vijf ingrediënten: kruidnagel, Sichuanpeperkorrels, venkel, Chinese kaneel en steranijs. Het biedt de zure, bittere, prikkelende, zoete en pittige smaken die de voorkeur genieten in de Chinese keuken in een fijne balans.

Vijfkruidenpoeder wordt gebruikt voor het kruiden van gevogelte, in gestoofde rundvleesgerechten en in soep voor een optimale smaak.

11. Chilipoeder

Chili poeder

Chinese: Chilipoeder làjiāofěn /laa-jyaoww-fnn/

Chilipoeder is een scherp poeder dat is gemaakt van gedroogde pepers. Het wordt vaak gecombineerd met Sichuan peper in Chinese gerechten.

Het wordt in veel Chinese keukens gebruikt, vooral in de keukens van Sichuan en Hunan.

12. Sichuan-peperkorrels

Peppercorn smaakt een beetje naar zwarte peper.

Chinese: Peper huājiāo /hwaa-jyaoww/

Sichuanpeper is een prikkelende specerij met een verdovende en pittige smaak die veel wordt toegepast in de Sichuan-keuken. Er wordt gezegd dat het verkoudheid verdrijft en de maag ten goede komt.

Het wordt voornamelijk gebruikt om slechte vleesgeuren te maskeren. Het kan in olie worden gekookt om de olie op smaak te brengen of gemengd met zout als specerij voor elk vlees-, vis- of groentegerecht.

De smaken van China benadrukken

Eet smakelijk!

Onze ervaren gidsen kunnen u helpen genieten van de beste Chinese keukens. Bekijk hieronder onze populairste reisroutes voor culinaire reizen voor inspiratie.

• 12-daagse Beijing, Xi'an, Chengdu, Guilin en Hong Kong Cuisine Tour- De smaken van China
• Een 8-daags culinair avontuur - een tour door Peking, Chengdu en Guangzhou

Of u kunt contact met ons opnemen voor een gepersonaliseerde rondleiding op basis van uw interesses en vereisten.