Hoe zoet en zuur varkensvlees te koken

Een van de klassieke gerechten van het Han-volk (90% van de Chinezen), zoetzuur varkensvlees is opgenomen in de Zhejiang-keuken, de Shandong-keuken, de Sichuan-keuken en de Kantonese keuken, waarvan de Shandong-keukenstijl het populairst is.

• Chinese: Zoetzure varkenslende táng cù lǐjí /tung tsoo lee-jee/

Zoetzure Varkensvoeding

De ossenhaas is het meest malse stuk varkensvlees. Het is zeer eiwitrijk en bevat vet en enkele sporenelementen, zoals calcium, fosfor, thiamine (vitamine B1), ijzer en niacine (vitamine B3).

De hemoglobine in de ossenhaas kan bloedarmoede verminderen. Veel effectiever geabsorbeerd door mensen dan het ijzer in groenten, heeft het de voorkeur van Chinezen (voor wie bloedarmoede vaker voorkomt dan in het Westen).

Ingrediënten en kruiden

Hoofdingrediënten: 200 g varkenshaas, 1 ei, water

Kruiden: 2g zout, 5g witte suiker, 10g lichte sojasaus, 10g zetmeel, 30g tomatensaus, 10g azijn, koriander

Voorbereiding

1. Breek het ei in een kom. Scheid het eiwit en de dooier.

2. Snijd de varkenshaas in reepjes.

3. Bereid de marinade met een snufje zout, een theelepel zetmeel, twee theelepels lichte sojasaus en een eiwit.

4. Marineer de varkensreepjes ongeveer 20 minuten.

5. Doe het resterende zetmeel in een kom. Voeg wat water en azijn toe om een ​​zetmeelrijke saus te maken.

Kook instructies

1. Giet de frituurolie in een wok en verwarm tot 190°C (375°F). Voeg de gemarineerde varkensreepjes toe en bak ze tot ze bruin kleuren. Haal het gekookte varkensvlees uit de wok en leg het op een bord.

2. Laat wat olie in de wok staan. Doe de tomatensaus en witte suiker in de wok en verwarm tot de olie en saus volledig gemengd zijn.

3. Voeg wat water toe aan de wok en verwarm de zoetzure saus goed voordat je de varkensreepjes eraan toevoegt.

4. Giet de zetmeelrijke saus erbij. Roerbak alle ingrediënten tot het varkensvlees en de saus goed met elkaar vermengd zijn.

5. Serveer op een bord en voeg ter decoratie wat koriander toe.

cactus with red flower on top

Bekijk onze video over het koken van zoetzure varkensvlees met ananas.

De legende van zoet en zuur varkensvlees

De legende gaat dat de eerste keizer van het oude China, Qin Shihuang van de Qin-dynastie (221–207 v. Chr.), gaf de voorkeur aan zoetzure gerechten en hield zelfs een kookwedstrijd om de beste kok uit de gewone mensen te selecteren om zijn smaak voor voedsel te bevredigen.

Een oude vrouw, die zoetzuur varkensvlees serveerde, stak met kop en schouders boven de andere concurrenten uit en daarom werd ze geselecteerd als keizerlijke kok.

Keizer Qin Shihuang hield zoveel van haar zoetzure varkensvlees dat hij beloofde de oude vrouw te belonen. Tot zijn verbazing wilde de oude vrouw noch goud noch zilver, maar in plaats daarvan vroeg ze om promotie voor haar zoon in het leger.

Keizer Qin Shihuang promootte haar zoon, zoals hij had beloofd. Sindsdien is zoetzuur varkensvlees beroemd onder het Han-volk, van generatie op generatie doorgegeven.

Reis met hoogtepunten uit China en leer traditionele Chinese gerechten koken

Als u traditionele Chinese gerechten wilt leren koken, bieden wij u de mogelijkheid. Bekijk onze meest populaire culinaire tours, die kooklessen en must-see bezienswaardigheden aanbieden.

• The Flavor of China - een 12-daagse kooktour door Beijing, Xi'an, Guilin en Hong Kong
• Een culinair avontuur - een 8-daagse rondreis door Peking, Chengdu en Guangzhou