Hoe geraspte varkensvlees met vissmaak te koken

Varkenssnippers met vissmaak is een veelvoorkomend gerecht in Sichuan. De 'vissmaak' wordt niet gemaakt met behulp van visproducten, maar door chilisaus, zout, sojasaus, witte suiker, groene uien, gember en knoflook te combineren. Daarom heeft dit gerecht een complexe maar heerlijke smaak die zout, zoet, zuur, pittig en vers (niet bijzonder visachtig) is.

Ingrediënten en kruiden

Hoofdingrediënten: 250 g mager varkensvlees, 100 g wortel, 70 g zwarte schimmel

Kruiden: 3 g zout, 10 g lichte sojasaus, 10 g maïszetmeel, 2 groene uien, klein stukje gember, 5 teentjes knoflook, 5-6 groene pepers, 50 g frituurolie, 5 g azijn, 15 g witte suiker, 30 g dikke tuinbonensaus

(De hoeveelheid kruiden kan naar persoonlijke smaak worden aangepast.)

Voorbereiding

1. Maak het magere varkensvlees schoon en versnipper het.

2. Meng de witte suiker, lichte sojasaus, azijn, zout en maïszetmeel tot een marinade. Marineer het varkensvlees gedurende 30 minuten of langer in de saus.

3. Maak de zwarte schimmel, wortelen en groene pepers schoon en versnipper ze. Maak de gember, groene uien en knoflook schoon en hak ze fijn.

pictures of blue flowers and their names

4. Maak een natte maïszetmeelsaus door wat maïszetmeel te mengen en te roeren in een schaaltje met wat water.

Kook instructies

1. Verhit ongeveer ¾ van de frituurolie (bewaar de rest van de frituurolie voor later gebruik) in een wok. Voeg het gesnipperde varkensvlees toe en roerbak tot het bruin wordt. Leg het varkensvlees vervolgens op een bord.

2. Laat de olie in de wok en houd deze warm. Voeg de geraspte wortel toe en roerbak deze ongeveer 30 seconden. Voeg vervolgens de zwarte schimmel toe en roerbak nog ongeveer 30 seconden voordat je de ingrediënten op een bord legt.

3. Voeg de rest van de frituurolie toe aan de wok. Voeg de knoflook en gember toe en roerbak ongeveer 30 seconden op hoog vuur. Voeg de groene paprika toe en roerbak nog 30 seconden.

4. Voeg het gebakken varkensvlees opnieuw toe, voeg de dikke tuinbonensaus toe en roerbak samen 30 seconden.

5. Voeg de zwarte schimmel en de geraspte wortel opnieuw toe en roerbak tot de ingrediënten goed gemengd zijn. Voeg het natte maïszetmeel toe; blijf 30 seconden roerbakken.

6. Serveer het gesnipperde varkensvlees met vissmaak op een bord - en geniet ervan.

Reis met hoogtepunten uit China en leer traditionele Chinese gerechten koken

Als u traditionele Chinese gerechten wilt leren koken, bieden wij u de mogelijkheid. Bekijk onze meest populaire culinaire tours, die kooklessen en must-see bezienswaardigheden aanbieden.

• The Flavor of China - een 12-daagse kooktour door Beijing, Xi'an, Guilin en Hong Kong
• Een culinair avontuur - een 8-daagse rondreis door Peking, Chengdu en Guangzhou

Of u kunt contact met ons opnemen en we kunnen de ervaring van het leren koken van Chinese gerechten toevoegen aan uw China-reizen.