Chinese Tofu-gerechten

Tofu, ook wel tahoe genoemd, is een gerecht van Chinese oorsprong. Het is gemaakt van sojamelk, water en een stremmend middel. De productie van tofu uit sojamelk is vergelijkbaar met de productie van kaas uit melk. Het wordt gemaakt door sojamelk te coaguleren en vervolgens de resulterende wrongel in blokken te persen.

Tofu bevat weinig vet en is rijk aan eiwitten, calcium en ijzer. Tofu zelf heeft heel weinig smaak of geur, maar het heeft het vermogen om nieuwe smaken op te nemen via kruiden en marinades. Vanwege deze kwaliteit en voedingswaarde is tofu, sinds de oudheid een hoofdbestanddeel van de Aziatische keuken, recentelijk een populair materiaal geworden dat wordt gebruikt in westerse vegetarische gerechten.

Er is een grote verscheidenheid aan tofu, die in twee hoofdcategorieën kan worden onderverdeeld: verse tofu - rechtstreeks geproduceerd uit sojamelk, en verwerkte tofu - op de een of andere manier verwerkt uit verse tofu.

Verse Tofu

Zachte/zijden Tofu
Witte kleur en met een zeer zachte textuur, het bevat het hoogste vochtgehalte van alle verse tofus. Dit is de typische tofu van Zuid-China. Het wordt meestal gebruikt om soep te maken.

Stevige Tofu
De typische tofu van Noord-China, stevige tofu heeft een gelige kleur en krijgt zijn vorm terug wanneer erop wordt gedrukt. Door zijn stevige structuur is hij geschikt om mee te roerbakken en makkelijk op te pakken met stokjes.

Gedroogde Tofu
Deze extra stevige tofu bevat het minste vocht van alle verse tofu. Het wordt meestal heel plat geperst en in lange slierten gesneden, die eruitzien als los gekookte noedels, en kan koud of geroerbakt worden geserveerd.

Verwerkte Tofu

Geplukte Tofu
Ook wel gefermenteerde tofu genoemd, het bestaat uit gedroogde tofublokjes die volledig aan de lucht zijn gedroogd en vervolgens zijn gedrenkt in Chinese wijn, zout water, azijn, gehakte pepers, enz. Voor langzame fermentatie.

Stinkende tofu
Deze stinkende tofu is een soort snack met een sterke geur die wordt omschreven als rot of fecaal. Blokken zachte tofu worden gefermenteerd in een unieke pekel en vervolgens gebakken tot de korst knapperig wordt, en worden meestal geserveerd met zoete saus, sojasaus of pikante saus.

Beroemde Tofu-schotel

Mapo Tofu (Mapo Tahoe)
Mapo Bean Curd is tahoe in een chili-bonensaus, die meestal een dunne, olieachtige en felrode suspensie is. Het wordt vaak gegarneerd met gehakt, meestal varkensvlees of rundvlees. Kruiden omvatten waterkastanjes, uien, andere groenten of houtoorzwam.
Hieronder vindt u een korte selectie van de vele tofu-gerechten. Tofu is vaak een secundair ingrediënt in vlees- en groentegerechten.

Engels-Chinees Tofu-menu

Reis met hoogtepunten uit China en proef de authentieke Chinese keuken

Als je wilt probeer authentiek Chinees eten? , China Highlights kan u helpen.

Bekijk onze meest populaire foodtour:

• 12-daagse Beijing, Xi'an, Chengdu, Guilin en Hong Kong Cuisine Tour combineert de meest populaire bestemmingen en vijf verschillende regionale keukens.